Conservante INS 211
O benzoato de sódio (INS 211) é um conservante sintético amplamente utilizado na indústria para inibir fungos e bactérias em alimentos ácidos. Embora aprovado dentro de limites estritos, seu consumo frequente levanta preocupações sobre a microbiota intestinal, reações alérgicas e potencial formação de benzeno em certas formulações.
Risco de Formação de Benzeno
Atenção ToxicológicaA combinação do Benzoato de Sódio (INS 211) com Ácido Ascórbico (Vitamina C) sob exposição solar ou aquecimento pode induzir a síntese de Benzeno, uma substância reconhecidamente carcinogênica.
Pontos de Atenção & Riscos
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Risco de Formação de Benzeno: Em combinação com ácido ascórbico (Vitamina C) sob calor ou luz, pode reagir formando benzeno, um composto carcinogênico.
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Relação com Hiperatividade Infantil: Estudos clínicos correlacionam a ingestão combinada de INS 211 e corantes artificiais com aumento de sintomas de TDAH em crianças.
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Potencial Reativo Alérgico: Pode desencadear urticária, broncoespasmos e piora de quadros asmáticos em indivíduos predispostos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Eficácia Antimicrobiana: Previne a contaminação por fungos e leveduras em sucos, refrigerantes e molhos de forma extremamente eficiente.
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Estabilidade Processual: Altamente solúvel em água e estável em ampla faixa de temperatura de armazenamento.
Sintética
Obtido industrialmente pela neutralização do ácido benzoico com hidróxido de sódio.
Conservante / Antimicrobiano
Inibe fortemente o crescimento de leveduras, bolores e bactérias em meio ácido (pH abaixo de 4,5).
Perturbação Moderada
Pode reduzir a diversidade de bactérias comensais benéficas no cólon quando consumido continuamente.
Ultraprocessado
Aditivo químico sintético exclusivo do processamento industrial de alimentos.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a produtos conservados por pasteurização, envase asséptico ou acidificação natural. Busque rótulos contendo conservantes naturais como extrato de alecrim, ácido cítrico ou extrato de chá verde.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A JECFA e a OMS fixaram a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em 0-5 mg/kg de peso corporal, recomendando cautela no consumo cumulativo por crianças.
Absorvido rapidamente no intestino, é conjugado com o aminoácido glicina no fígado, transformando-se em ácido hipúrico, sendo totalmente excretado pela urina em até 24 horas.
Autorizado pela ANVISA, FDA e EFSA. As agências impõem limites máximos rigorosos de presença de benzeno residual em bebidas que combinem INS 211 e ácido ascórbico.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Benzoato de Sódio
- Fórmula Molecular
- C7H5NaO2
- Número CAS
- 532-32-1
- Poder / Propriedade Chave
- Ação inibidora seletiva contra leveduras e bactérias acidófilas
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~660 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável ao calor até 300°C