INS 202 / E202

Conservante INS 202

Conservante / Antimicrobiano

Consumo Seguro com Moderação NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O Conservante INS 202 (sorbato de potássio) é um aditivo amplamente utilizado pela indústria alimentícia para inibir a proliferação de mofos e leveduras. Embora apresente baixa toxicidade e seja metabolizado eficientemente pelo corpo, sua presença frequente indica um produto ultraprocessado, exigindo atenção no consumo diário.

Pontos de Atenção & Riscos

Sinal de Ultraprocessamento: Presente em produtos altamente modificados com baixo valor nutricional global.
Risco de Hipersensibilidade: Pode causar reações pseudoalérgicas raras, como urticária de contato ou irritação cutânea.

Pontos Positivos & Vantagens

Prevenção Microbiológica: Evita a degradação de alimentos e a formação de micotoxinas fúngicas perigosas.
Metabolização Segura: É degrado no organismo via beta-oxidação, similar aos ácidos graxos da dieta.
Alta Solubilidade: Mistura-se facilmente em fases aquosas sem alterar de forma drástica o sabor do alimento.

Origem da Matéria-Prima

Sintética

Obtido industrialmente pela neutralização do ácido sórbico com hidróxido de potássio.

Função na Indústria

Antimicrobiano

Aumenta a vida de prateleira ao impedir o crescimento de fungos, leveduras e algumas bactérias.

Impacto na Microbiota

Baixo a Moderado

Em doses alimentares permitidas, possui impacto discreto, mas o excesso pode afetar o equilíbrio bacteriano.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado

Sua adição é um forte sinalizador industrial, distanciando o alimento da sua forma in natura.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a alimentos in natura ou minimamente processados conservados por métodos físicos (refrigeração, congelamento, pasteurização) ou acidificantes naturais como suco de limão e vinagre.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Massa para Tapioca Akio

Goma de tapioca hidratada pronta para o consumo. Embora livre de glúten, gorduras e sódio, possui alto índice glicêmico, ausência de fibras e adição de conservantes químicos artificiais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e o JECFA estabeleceram uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de até 11 mg/kg de peso corporal por dia para a soma de ácido sórbico e seus sais de potássio.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvido rapidamente no trato gastrointestinal e metabolizado no fígado de forma análoga aos ácidos graxos alimentares, resultando em dióxido de carbono e água.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 729/2022), EFSA e FDA (status GRAS - Geralmente Reconhecido como Seguro). Reavaliado pela EFSA em 2019 com confirmação da margem de segurança.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Hexa-2,4-dienoato de potássio
Fórmula Molecular: C6H7KO2
Número CAS: 24634-61-5
Poder / Propriedade Chave: N/A (Agente conservante e antimicrobiano)
Solubilidade: Elevada (~58 g/100 mL a 20 °C)
Estabilidade Térmica: Estável em temperaturas normais de cozimento (decomposição > 270 °C)

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