Cloreto de cálcio (INS 509)
O cloreto de cálcio é um aditivo mineral inorgânico utilizado principalmente como agente de firmeza e coagulante. Ele restaura os níveis de cálcio no leite pasteurizado para a produção de queijos e preserva a crocância de vegetais em conserva, sendo considerado seguro para consumo nas doses regulamentadas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sabor em Altas Doses: Em concentrações excessivas na formulação, pode conferir um gosto levemente amargo ou salino ao produto.
Pontos Positivos & Vantagens
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Preservação da Textura: Mantém as frutas e vegetais firmes e crocantes em enlatados sem necessidade de conservantes tóxicos.
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Melhoria na Queijaria: Indispensável na produção de queijos para repor o cálcio perdido durante a pasteurização do leite.
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Aporte de Cálcio: Fornece íons de cálcio altamente biodisponíveis que participam da formação metabólica e óssea.
Sintético / Mineral
Obtido a partir da reação do carbonato de cálcio (calcário) com ácido clorídrico ou purificado como subproduto industrial.
Firmeza e Coagulação
Fortalece a estrutura proteica (caseína) no queijo e evita que vegetais enlatados amoleçam durante o processamento.
Neutro em Doses Alimentares
Dissocia-se rapidamente em íons cálcio e cloreto no estômago, metabólitos naturais absorvidos sem afetar a flora intestinal.
Aditivo de Processamento
Encontrado em queijos tradicionais e em conservas vegetais como estruturante de textura.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) classificou a Ingestão Diária Aceitável (IDA) do cloreto de cálcio como 'Não Especificada', o que confirma sua margem de segurança extremamente ampla em usos alimentares.
No trato digestório, o cloreto de cálcio dissolve-se completamente em íons cálcio (Ca²⁺) e cloreto (Cl⁻). O cálcio é absorvido no intestino por transporte ativo dependente de vitamina D e o cloreto atua no equilíbrio eletrolítico.
Classificado como GRAS (Generally Recognized as Safe) pela US FDA, autorizado pela EFSA na União Europeia e aprovado pela ANVISA como agente de firmeza e estabilizante.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Cloreto de Cálcio
- Fórmula Molecular
- CaCl2
- Número CAS
- 10043-52-4
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (propriedade salina e adstringente em alta dose)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (74,5 g/100 mL a 20 °C)
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica sob condições normais de cozimento e pasteurização