Clara de ovo desidratada
A clara de ovo desidratada é obtida pela remoção da água da clara de ovo fresca através da desidratação, após rigorosa pasteurização. É uma fonte concentrada de proteína de alto valor biológico (albumina), isenta de gorduras e colesterol, amplamente utilizada na gastronomia e suplementação nutricional.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alérgeno Alimentar: Contém proteínas do ovo (como ovalbumina e ovomucoide), devendo ser estritamente evitada por alérgicos ao ovo.
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Digestão em Megadoses: O consumo excessivo em uma única refeição pode provocar lentidão digestiva ou formação de gases em indivíduos sensíveis.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteína de Valor Biológico Máximo: Apresenta escore de aminoácidos PDCAAS igual a 1,0, contendo todos os aminoácidos essenciais necessários para o organismo.
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Segurança Microbiológica: O processo industrial de pasteurização elimina totalmente o risco de contaminação por Salmonella spp.
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Isento de Gorduras e Lactose: Fornece proteína pura sem adição de gorduras saturadas, colesterol ou açúcares, sendo naturalmente livre de lactose.
100% Natural / Animal
Obtida a partir da separação da clara de ovos de galinha in natura, submetida a tratamento térmico e secagem.
Proteína & Espumante
Atua como agente estruturante, aerante e emulsificante em produtos de panificação, confeitaria e suplementos proteicos.
Neutro e Digestível
Proteína de altíssima digestibilidade que fornece aminoácidos essenciais sem causar disbiose intestinal em consumo adequado.
Minimamente Processado
Processamento físico simples (secagem e pasteurização) focado em conservação, mantendo a integridade do alimento original.
Encontrado Nestes Produtos
Clara de Ovo Desidratada (Albumina)
Suplemento proteico à base de clara de ovo desidratada com excelente aporte de proteínas e baixo teor de gordura, contendo aromatizantes e adoçante artificial sucralose.
Proteína Uêvo (Clara de Ovo Desidratada)
Suplemento proteico à base de clara de ovo desidratada (albumina), mas que contém adoçante artificial, aromatizantes e corante carmim.
Dossiê Científico
Utilizada como proteína padrão de referência pela FAO/OMS para avaliar a qualidade proteica de outros alimentos humanos.
Hidrolisada de forma eficiente por proteases gástricas e pancreáticas em peptídeos e aminoácidos de rápida absorção intestinal.
Reconhecida como ingrediente seguro (GRAS) pela FDA, EFSA e ANVISA, com declaração obrigatória de alérgeno (RDC 727/2022).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Proteína de clara de ovo seca (Ovalbumina / Conalbumina)
- Fórmula Molecular
- Mistura proteica complexa (~54% Ovalbumina, ~12% Ovotransferrina, ~11% Ovomucoide)
- Número CAS
- 9006-59-1
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor neutro a levemente característico)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água para reconstituição
- Estabilidade Térmica
- Coagula e forma gel na faixa de 60°C a 80°C