Antiumectante ferrocianeto de sódio (INS 535)
O ferrocianeto de sódio é um aditivo antiumectante sintetizado para impedir o empedramento do sal refinado. Embora contenha cianeto em sua estrutura, este está fortemente ligado ao ferro, impedindo a liberação de toxinas em condições normais de consumo humano.
Pontos de Atenção & Riscos
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Marcador de sal ultrarefinado: Indica que o produto passou por etapas intensivas de refinamento térmico e químico, perdendo oligoelementos naturais.
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Limite de segurança rigoroso: Possui Ingestão Diária Aceitável (IDA) extremamente baixa (0-0,025 mg/kg corpóreo), exigindo estrito controle sanitário.
Pontos Positivos & Vantagens
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Eficiência antiumectante: Evita a aglomeração do sal de cozinha refinado, mantendo a fluidez ideal para dosagem culinária.
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Alta estabilidade biológica: O complexo químico impede a decomposição metabólica e a liberação de cianeto livre no organismo.
Sintética
Obtido via síntese química entre sais de ferro, compostos cianídricos e hidróxido de sódio sob rigoroso controle industrial.
Antiumectante
Modifica os cristais de cloreto de sódio, impedindo que absorvam umidade do ar e fiquem empedrados.
Neutro
Não demonstra impacto significativo conhecido na microbiota intestinal, pois é rapidamente excretado de forma inalterada.
Processamento Alto
Sua presença é um indicador claro de sal altamente refinado e distante dos padrões de rótulo limpo (clean label).
Substitutos Inteligentes
Dê preferência ao sal marinho integral, sal rosa do Himalaia moído na hora ou sal não refinado sem aditivos, que mantêm a umidade natural equilibrada sem exigir compostos antiumectantes sintéticos.
Encontrado Nestes Produtos
Sal Lebre Marinho
Sal marinho refinado iodado com adição de aditivo antiumectante. Trata-se de um ingrediente culinário essencial na culinária, mas que deve ser utilizado com rigorosa moderação devido ao altíssimo teor de sódio.
Sal Comum Tipo 1 Almirante
Ingrediente culinário essencial enriquecido com iodo e aditivado com antiumectante. Deve ser utilizado com moderação no preparo de refeições.
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 0,025 mg/kg de peso corporal para o íon ferrocianeto.
O íon ferrocianeto apresenta baixíssima absorção gastrintestinal; a fração absorvida é rapidamente eliminada inalterada pelos rins via filtração glomerular.
Autorizado pela ANVISA (RDC 778/2023), FDA e EFSA para uso como antiumectante em sais e substitutos de sal, com limite máximo fixado em 13 mg/kg.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Hexacianoferrato(II) de tetrassódio
- Fórmula Molecular
- Na4[Fe(CN)6]
- Número CAS
- 13601-19-9
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor salgado/inorgânico imperceptível na dosagem usada)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~31,8 g/100 mL a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável até ~435°C; decomposição libera vapores tóxicos sob calor extremo não culinário.