Antioxidante INS 220
O dióxido de enxofre (INS 220) é um conservante e antioxidante sintético amplamente utilizado em vinhos, frutas desidratadas e sucos. Atua inibindo o escurecimento enzimático e o crescimento de bactérias, mas pode causar broncoespasmo grave em pessoas com asma e degradar a tiamina (vitamina B1) nos alimentos.
Risco Crítico de Broncoespasmo
Alerta de AlérgenoO dióxido de enxofre desencadeia reações asmáticas graves e broncoespasmo em cerca de 5 a 10% das pessoas com asma. O consumo deve ser estritamente evitado por indivíduos com hipersensibilidade comprovada a sulfitos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Risco Crítico para Asmáticos: Mesmo em doses baixas, pode disparar crises de asma intensas, sibilância e broncoespasmo.
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Destruição da Vitamina B1: Reage com a tiamina (vitamina B1), inativando-a completamente nos alimentos fortificados ou naturais.
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Potencial Alergênico: Pode provocar dores de cabeça, urticária, dores abdominais e reações anafilactóides em indivíduos sensíveis.
Pontos Positivos & Vantagens
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Eficácia Antimicrobiana: Impede o deterioramento de bebidas fermentadas e sucos ao inibir bactérias láticas e acéticas.
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Preservação Estética: Previne o escurecimento de frutas secas, mantendo uma aparência visual clara e atraente.
Sintético / Mineral
Obtido pela queima do enxofre ou pela decomposição térmica de sais de sulfito em ambiente industrial.
Conservante e Antioxidante
Inibe a proliferação de leveduras selvagens, bactérias e reações de escurecimento químico e enzimático.
Alteração da Flora Gut
Estudos em modelos animais indicam que sulfitos em altas doses podem inibir espécies bacterianas benéficas do trato gastrointestinal.
Aditivo Ultraprocessado
Utilizado para prolongar a vida útil de prateleira e manter a aparência de cor original de produtos industriais.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a alimentos conservados por congelamento, desidratação sem aditivos, vinhos com rotulagem sem adição de sulfitos e produtos conservados com antioxidantes naturais como ácido ascórbico (Vitamina C) ou extrato de alecrim.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O JECFA estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 0,7 mg/kg de peso corporal expressa em equivalentes de SO2. A OMS destaca que sulfitos são alérgenos relevantes que demandam aviso claro no rótulo.
É metabolizado no fígado pela enzima sulfito oxidase, que converte o sulfito em sulfato inofensivo antes da excreção renal. Em pessoas com baixa atividade desta enzima ou asmáticos, ocorre acúmulo temporário com liberação de SO2 nos pulmões.
No Brasil, a ANVISA (RDC 727/2022) exige a declaração obrigatória no rótulo quando a concentração de SO2 for superior a 10 mg/kg ou 10 mg/L. O FDA baniu o uso de sulfitos em frutas e vegetais frescos servidos crus em restaurantes.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Dióxido de Enxofre (Sulfur Dioxide)
- Fórmula Molecular
- SO2
- Número CAS
- 7446-09-5
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Ação antioxidante e conservante antimicrobiana)
- Solubilidade
- 11 g/100 mL a 20°C (forma ácido sulfuroso em água)
- Estabilidade Térmica
- Gás volátil em temperatura ambiente; decompõe-se sob calor gerando vapores irritantes.