Amendoim torrado e moído
O amendoim torrado e moído é obtido a partir do beneficiamento térmico e trituração das sementes de Arachis hypogaea. Rico em gorduras insaturadas, proteínas vegetais e compostos bioativos como o resveratrol, atua como um alimento altamente denso nutricionalmente, favorecendo a saúde metabólica e a saciedade.
Alergia Grave a Amendoim
Alérgeno MaiorO amendoim é um dos alérgenos alimentares mais potentes do mundo. Mesmo traços mínimos podem desencadear choque anafilático severo em indivíduos sensibilizados. Rotulagem obrigatória no Brasil conforme RDC 727/2022.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Potencial Alergênico Severo: Contém proteínas da família das vicilinas e conglutinas (Ara h 1 a Ara h 17) com alto potencial de induzir reações anafiláticas em indivíduos sensíveis.
-
Risco de Contaminação por Aflatoxinas: Propício à contaminação fúngica por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus se armazenado inadequadamente, requerendo controle de qualidade rigoroso.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Perfil Lipídico Cardioprotetor: Concentra ácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico) que auxiliam na redução do colesterol LDL e manutenção do HDL.
-
Aporte Proteico e Saciedade: Apresenta cerca de 25% a 28% de proteína vegetal em sua composição, retardando o esvaziamento gástrico e melhorando o controle glicêmico.
-
Rico em Antioxidantes e Micronutrientes: Fonte expressiva de vitamina E, magnésio, folato, zinco e compostos fenólicos como resveratrol e fitoesteróis.
100% Vegetal e Natural
Derivado das sementes da leguminosa subterrânea Arachis hypogaea, submetidas exclusivamente a processos físicos de calor e moagem.
Base Nutricional e Texturizante
Utilizado puro como pasta integral ou ingrediente estruturante para conferir sabor tostado característico, cremosidade e densidade energética.
Prebiótico e Eubiose
Fornece fibras alimentares e polifenóis que estimulam bactérias benéficas, auxiliando na síntese de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Ingrediente Puro (Clean Label)
Alimento minimamente processado (NOVA 1) sem aditivos artificiais, conservantes ou processos químicos deletérios.
Encontrado Nestes Produtos
Pasta de Amendoim Sabor Brigadeiro
Pasta de amendoim com cacau adoçada com xilitol e adição de aroma de chocolate ao leite. Possui boa base proteica e lipídica, mas classifica-se como ultraprocessada devido ao uso de aromatizante e edulcorante.
Pasta de Amendoim Integral
Produto 100% natural composto apenas por amendoim torrado e moído, sem adição de açúcares, sódio, conservantes ou óleos vegetais.
Paçoquinha Tradicional DaColônia
Embora possua poucos ingredientes e seja baseada em amendoim, apresenta selo de 'Alto em Açúcar Adicionado', o que a classifica como um doce de alto índice glicêmico.
Pasta de Amendoim
Pasta de amendoim integral, com bom teor de proteínas e fibras, sem adição de açúcares ou gorduras ruins.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e diretrizes globais de cardiologia incentivam o consumo rotineiro de oleaginosas e sementes não salgadas dentro de padrões dietéticos saudáveis para redução do risco de doenças cardiovasculares.
Os lipídios são emulsificados por sais biliares e hidrolisados por lipases pancreáticas no duodeno, enquanto as proteínas passam por clivagem péptica e entérica. As fibras e polifenóis não digeridos chegam ao cólon, servindo de substrato fermentativo para a microbiota.
Reconhecido como alimento minimamente processado pela ANVISA (RDC 727/2022 para rotulagem de alergênicos e RDC 482/2021 para limites de micotoxinas), FDA (GRAS como alimento convencional) e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Sementes beneficiadas de Arachis hypogaea L.
- Fórmula Molecular
- Complexo natural (lipídios ~50%, proteínas ~26%, carboidratos e fibras ~16%)
- Número CAS
- 8002-03-7
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil de sabor amendoado e tostado)
- Solubilidade
- Insolúvel (forma suspensão/pasta lipídica)
- Estabilidade Térmica
- Estável sob cocção doméstica moderada; suscetível a oxidação lipídica se exposto a calor excessivo prolongado