Acidulante INS 330
O ácido cítrico (INS 330) é um acidulante seguro e biológico, naturalmente encontrado em frutas cítricas e sintetizado por fermentação fúngica. Ele atua regulando o pH dos alimentos, agindo como antioxidante e inibindo o crescimento microbiano, garantindo a conservação sem apresentar riscos toxicológicos significativos para a saúde humana.
Pontos de Atenção & Riscos
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Erosão Dentária: Em bebidas muito ácidas e consumidas em excesso, pode contribuir para o desgaste do esmalte dentário.
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Desconforto em Pessoas Sensíveis: Doses massivas e concentradas podem causar leve irritação na mucosa gástrica de indivíduos suscetíveis.
Pontos Positivos & Vantagens
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Segurança Comprovada: Possui status GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) e Ingestão Diária Aceitável não limitada pelas autoridades.
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Papel Metabólico: Participa ativamente do Ciclo de Krebs para geração de energia nas células humanas.
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Ação Conservante Natural: Reduz o pH do alimento, inibindo o desenvolvimento de bactérias patogênicas.
Biotecnológica / Natural
Produzido principalmente por fermentação de açúcares (melaço ou milho) utilizando o fungo seguro Aspergillus niger.
Acidulante e Antioxidante
Ajusta a acidez, realça o sabor de frutas, previne a oxidação enzimática e estabiliza a cor do alimento.
Neutro / Tolerado
Metabolizado rapidamente no estômago e intestino delgado, sem alterar a composição da microbiota intestinal.
Aditivo Industrial
Apesar de biocompatível, sua presenca isolada em rótulos costuma indicar produtos processados ou ultraprocessados.
Encontrado Nestes Produtos
Leite de Coco
Leite de coco diluído em água contendo múltiplos aditivos químicos, incluindo emulsificante e três tipos de conservantes (como sulfitos), tornando-o um produto ultraprocessado.
Massa para Tapioca Akio
Goma de tapioca hidratada pronta para o consumo. Embora livre de glúten, gorduras e sódio, possui alto índice glicêmico, ausência de fibras e adição de conservantes químicos artificiais.
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) atribuiu ao ácido cítrico uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que confirma sua extrema segurança sanitária sem necessidade de limites rigorosos.
É completamente absorvido no trato gastrintestinal superior e incorporado ao ciclo de Krebs metabólico endógeno, sendo degradado em dióxido de carbono e água.
Aprovado sem restrições tóxicas pela ANVISA no Brasil, EFSA na União Europeia e FDA nos Estados Unidos como regulador de acidez e antioxidante.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
- Fórmula Molecular
- C6H8O7
- Número CAS
- 77-92-9
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor ácido marcante)
- Solubilidade
- Elevada (~590 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 175°C