Xarope de glucose

Açúcar Adicionado / Carboidrato Refinado

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O xarope de glucose é uma solução concentrada de carboidratos obtida pela hidrólise industrial do amido de milho. Amplamente utilizado para melhorar textura, evitar a cristalização do açúcar e baratear formulações, atua como açúcar livre de rápida absorção, provocando fortes oscilações glicêmicas e sobrecarga metabólica.

Atenção: Impacto Glicêmico Severo

Pico Glicêmico

Apresenta índice glicêmico quase idêntico ao da glicose pura (próximo de 100), devendo ser estritamente limitado por indivíduos com resistência insulínica, diabetes tipo 2 ou síndrome metabólica.

Pontos de Atenção & Riscos

Índice Glicêmico Altíssimo: Possui índice glicêmico próximo a 100, deflagrando picos rápidos de glicose sérica e hiperinsulinemia compensatória.
Calorias Desprovidas de Nutrientes: Fornece energia desacompanhada de fibras, vitaminas, minerais ou qualquer fitoquímico protetor.
Sobrecarga Metabólica e Hepática: A ingestão contínua contribui para ganho de peso visceral, resistência à insulina e risco aumentado de esteatose hepática.

Pontos Positivos & Vantagens

Desempenho Tecnológico: Excelente capacidade de controlar a cristalização e manter a textura macia de doces e sorvetes.
Energia de Rápida Mobilização: Pode ser utilizado estrategicamente em nutrição esportiva de resistência extrema para reposição imediata de glicogênio.

Origem da Matéria-Prima

Amido Hidrolisado

Extraído primariamente do milho (ou trigo/mandioca) por meio de processos enzimáticos ou térmico-ácidos.

Função na Indústria

Espessante e Anticristalizante

Confere viscosidade, maciez, retenção de umidade e impede a cristalização da sacarose em guloseimas e panificados.

Impacto na Microbiota

Desequilíbrio Potencial

Dietas ricas em açúcares livres purificados favorecem a proliferação de bactérias oportunistas e endotoxemia metabólica.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado Típico

Ingrediente de uso estritamente fabril, característico do Grupo 4 do Guia Alimentar para a População Brasileira.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para receitas culinárias e substituições caseiras mais densas em nutrientes, priorize purê de maçã, tâmaras trituradas, melaço de cana ou mel puro, que preservam fibras e micronutrientes na matriz alimentar.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Furikake - Tempero Para Arroz Sabor Ovo

Tempero japonês ultraprocessado com altíssimo teor de sódio (quase 4.500 mg/100g) e excesso de açúcares simples (glicose e açúcar refinado), além de proteína vegetal hidrolisada.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) orienta reduzir a ingestão de açúcares livres para menos de 10% (idealmente abaixo de 5%) do valor energético diário para conter a epidemia de obesidade, cáries dentárias e distúrbios cardiometabólicos.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Quebrado rapidamente por enzimas amilolíticas e maltases na mucosa do intestino delgado; a glicose liberada é prontamente transportada via SGLT1 para a circulação portal, exigindo imediata secreção de insulina pelo pâncreas.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como substância alimentar segura (GRAS) pela FDA e aprovado pela ANVISA e EFSA como ingrediente. Na rotulagem brasileira (RDC 429/2020), é classificado compulsoriamente como açúcar adicionado.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Mistura aquosa de D-glicose, maltose e oligossacarídeos de amido
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n · xH2O
Número CAS: 8029-43-4
Poder / Propriedade Chave: 0,5 a 0,7 (comparado à sacarose = 1,0, dependendo do grau de hidrólise DE)
Solubilidade: Totalmente miscível em água
Estabilidade Térmica: Estável ao calor; carameliza e participa da reação de Maillard acima de 140 °C

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