Vitamina C (ácido L-ascórbico)
O ácido L-ascórbico é a forma quimicamente ativa da Vitamina C, um micronutriente hidrossolúvel vital para a síntese de colágeno, fortalecimento do sistema imunológico e proteção celular. Na indústria de alimentos, atua como um excelente antioxidante natural, prevenindo o escurecimento de frutas e a rancificação de óleos com extrema segurança.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sensibilidade Térmica: Degrada-se facilmente quando submetido a altas temperaturas, oxigênio prolongado ou luz solar direta.
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Efeito Laxativo em Excesso: Doses extremamente altas em suplementos (>2000mg/dia) podem causar desconforto gástrico e diarreia osmótica.
Pontos Positivos & Vantagens
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Antioxidante Potente: Neutraliza radicais livres e protege outros compostos sensíveis da oxidação nos alimentos e no organismo.
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Essencial para a Saúde: Indispensável para a imunidade, cicatrização, síntese de colágeno e maior absorção de ferro vegetal.
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Preservação Natural: Substitui antioxidantes sintéticos mais controversos em formulações industriais, mantendo a qualidade do produto.
Sintética ou Biotecnológica
Produzido via fermentação bacteriana de glicose (processo biotecnológico), resultando em uma molécula idêntica à encontrada em frutas cítricas.
Antioxidante e Fortificante
Evita o escurecimento enzimático, protege aromas contra oxidação e enriquece nutricionalmente sucos, pães e alimentos processados.
Efeito Benéfico / Neutro
Atua reduzindo o estresse oxidativo no lúmen intestinal, favorecendo um ambiente propício para bactérias benéficas sem causar disbiose.
Aditivo Seguro / Nutriente
Embora possua código de aditivo (INS 300), é amplamente aceito em rótulos limpos por ser um nutriente essencial de toxicidade nula.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam a ingestão diária de Vitamina C (75-90 mg/dia para adultos) e o comitê JECFA estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que reflete seu altíssimo perfil de segurança.
Absorvida ativamente no intestino delgado via transportadores dependentes de sódio (SVCT1). É distribuída pelos tecidos e qualquer excesso não utilizado é prontamente excretado pelos rins na urina.
Aprovado plenamente pela ANVISA, FDA (status GRAS) e EFSA como aditivo alimentar antioxidante (INS 300 / E300) e agente fortificante nutricional sem restrições tóxicas.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- (5R)-5-[(1S)-1,2-di-hidroxietil]-3,4-di-hidroxifuran-2(5H)-ona
- Fórmula Molecular
- C6H8O6
- Número CAS
- 50-81-7
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor acentuadamente ácido (pH ~2,1 em solução 5%), sem poder adoçante
- Solubilidade
- 330 g/L a 20 °C (Altamente solúvel)
- Estabilidade Térmica
- Sensível ao calor; decomposição acelerada acima de 60 °C