Soro de leite concentrado parcialmente desmineralizado zero lactose (whey protein zero lactose)

Proteína Láctea / Suplemento Nutricional

Seguro / Alto Valor Biológico NOVA 4: Fração Proteica Isolada (Marcador de Ultraprocessado)

O soro de leite concentrado parcialmente desmineralizado zero lactose é uma proteína nobre obtida por processos físicos de ultrafiltração combinados à hidrólise enzimática da lactose. Ele fornece aminoácidos essenciais e peptídeos bioativos de altíssima digestibilidade, sendo excelente para a síntese muscular e recuperação energética sem causar desconfortos em intolerantes.

Pontos de Atenção & Riscos

Inadequado para APLV: Mesmo sem lactose, retém frações alergênicas intactas como beta-lactoglobulina e alfa-lactalbumina.
Processamento avançado: Passa por múltiplas etapas tecnológicas industriais que alteram a matriz alimentar original do leite integral.

Pontos Positivos & Vantagens

Elevado valor biológico: Apresenta escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) máximo, sendo rico em leucina e BCAAs.
Livre de lactose: Converte o dissacarídeo em glicose e galactose por hidrólise, tornando o produto seguro para intolerantes à lactose.
Menor teor mineral: A desmineralização parcial reduz a carga de sódio e cinzas, favorecendo a estabilidade e o perfil de sabor.

Origem da Matéria-Prima

Fração láctea purificada

Subproduto da coagulação do leite bovino submetido à filtração mecânica e tratamento enzimático com lactase.

Função na Indústria

Enriquecimento proteico

Utilizado para elevar o teor proteico de alimentos, melhorar a viscosidade e estabilizar emulsões líquidas.

Impacto na Microbiota

Neutro a favorável

A ausência de lactose previne fermentações colônicas indesejadas em intolerantes, enquanto os peptídeos lácteos nutrem bactérias benéficas.

Marcador NOVA / Clean Label

Fração ultraprocessada

Substância purificada industrialmente ausente na culinária doméstica, atuando tecnicamente como marcador NOVA 4.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Chocolate Haoma Zero Lactose

Opção de chocolate sem adição de açúcares e sem lactose, formulada com manteiga e nibs de cacau, enriquecida com whey protein. Contém aditivos e polidextrose, enquadrando-se como ultraprocessado voltado ao público fitness.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde reconhece as proteínas do soro lácteo como referências mundiais em densidade nutricional e biodisponibilidade proteica para a recuperação metabólica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Rapidamente digerido no trato gastrointestinal superior; seus aminoácidos livres e oligopeptídeos são absorvidos eficientemente pelos enterócitos sem gerar carga osmótica no cólon.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como ingrediente seguro e regulamentado pela ANVISA (RDC 243/2018 e normas de alergênicos da RDC 727/2022), EFSA e pelo FDA sob classificação GRAS.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Concentrado proteico de soro de leite bovino desmineralizado e hidrolisado enzimaticamente
Fórmula Molecular: Mistura complexa de macromoléculas (Beta-lactoglobulina, Alfa-lactalbumina, Imunoglobulinas, BSA)
Número CAS: 91051-54-0
Poder / Propriedade Chave: Leve sabor adocicado natural devido à presença residual de glicose e galactose originadas da lactose
Solubilidade: Excelente solubilidade em meio aquoso (superior a 90% a 20 °C)
Estabilidade Térmica: Termolábil; sofre desnaturação proteica conformacional progressiva a temperaturas acima de 65-70 °C

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