Soja partida

Leguminosa / Grão

Seguro / Consumo Recomendado NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A soja partida consiste nos grãos de soja limpos, descascados e fracionados mecanicamente. Trata-se de um alimento de alto valor nutricional, rico em proteínas vegetais, fibras alimentares e isoflavonas, sendo amplamente utilizado na culinária tradicional e na formulação de produtos integrais de base vegetal.

Atenção: Alergia Alimentar

Alérgeno Obrigatório

A soja contém proteínas com elevado potencial alergênico (como Gly m 4, Gly m 5 e Gly m 6). Indivíduos com diagnóstico de alergia à soja devem evitar rigorosamente o consumo.

Pontos de Atenção & Riscos

Potencial alergênico: A soja é um dos oito grandes alérgenos alimentares regulamentados pela ANVISA (RDC 727/2022), exigindo declaração obrigatória.
Fatores antinutricionais crus: Contém fitatos e inibidores de tripsina em estado cru, que são inativados com maceração e cocção térmica adequada.

Pontos Positivos & Vantagens

Perfil proteico completo: Fornece todos os aminoácidos essenciais com alta digestibilidade corrigida (PDCAAS próximo a 1,0 quando cozida adequadamente).
Bioativos cardioprotetores: Contém isoflavonas, fitosteróis e ácidos graxos poli-insaturados que auxiliam na redução do colesterol LDL.
Densidade de micronutrientes: Boa fonte de ferro não-heme, magnésio, potássio, fósforo, folato e vitamina K.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal e Natural

Obtida a partir do grão maduro da leguminosa Glycine max, submetida apenas a etapas físicas de limpeza, descascamento e quebra.

Função na Indústria

Ingrediente Nutricional Base

Utilizada como fonte de proteína, agente de textura em pães, caldos, recheios e matéria-prima para derivados tradicionais como tempeh e missô.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica Favorável

Rica em oligossacarídeos (rafinose e estaquiose) e fibras que estimulam a proliferação de Bifidobactérias no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Clean Label Legítimo

Alimento minimamente processado (NOVA 1), livre de solventes químicos, conservantes ou aromatizantes sintéticos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão Integral Multigrãos

Pão com excelente variedade de grãos integrais, sementes e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de conservantes, emulsificantes e edulcorante artificial.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO recomendam o aumento do consumo de leguminosas como estratégia eficaz para dietas sustentáveis, prevenção de doenças cardiovasculares e controle do diabetes tipo 2.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Após cocção, as proteínas são clivadas por peptidases gástricas e pancreáticas em aminoácidos livres e peptídeos bioativos. Fibras e oligossacarídeos passam para o intestino grosso, onde sofrem fermentação anaeróbia por bactérias comensais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) benéficos.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como ingrediente alimentício comum e seguro pela ANVISA, FDA (status GRAS inerente a grãos integrais) e EFSA. Alérgeno de rotulagem obrigatória em conformidade com as legislações internacionais.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Glycine max (L.) Merr. semina fracta
Fórmula Molecular: Complexo natural: ~36-40% proteína, ~20% lipídios, ~30% carboidratos/fibras
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (sabor característico de leguminosa/grão integral)
Solubilidade: Insolúvel em água (grão particulado); forma dispersão de proteínas e coloides após cozimento
Estabilidade Térmica: Estável ao calor; a cocção térmica (acima de 90°C) é fundamental para desnaturação de inibidores enzimáticos

📧 Fique por dentro das novidades!