Salsa desidratada
A salsa desidratada é obtida pela remoção de umidade das folhas frescas de Petroselinum crispum. Concentra importantes compostos bioativos, como a apigenina e carotenoides, fornecendo ação antioxidante e anti-inflamatória. Consagrada na gastronomia tradicional, é um ingrediente seguro que atua como catalisador na redução do sódio em preparações caseiras e industriais.
Pontos de Atenção & Riscos
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Termolabilidade de Vitaminas: O processo de secagem térmica acarreta perda considerável de vitamina C quando comparada à erva fresca.
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Atenção ao Uso de Anticoagulantes: Por concentrar vitamina K, o consumo exacerbado (em doses medicinais) pode demandar monitoramento por usuários de varfarina.
Pontos Positivos & Vantagens
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Auxilia na Redução de Sal: Seu perfil aromático acentuado potencializa a palatabilidade dos alimentos, facilitando a restrição de cloreto de sódio.
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Fonte Concentrada de Flavonoides: Apresenta altos teores de apigenina e miricetina, flavonoides com potente atividade antirradicalar.
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Praticidade e Estabilidade: A baixa atividade de água inibe proliferação microbiana, garantindo longa vida de prateleira sem aditivos químicos.
100% Vegetal / Botânica
Produzida a partir de folhas sadias de salsa submetidas a processos de desidratação física, sem solventes químicos.
Condimento e Aromatizante Natural
Confere perfil de sabor herbáceo, aroma fresco e textura visual a caldos, sopas, marinadas e misturas secas.
Modulação Positiva / Efeito Prebiótico
Fornece polifenóis e traços de fibras que servem de substrato metabólico para bactérias comensais benéficas.
Clean Label Legítimo
Pertence ao Grupo 1 da classificação NOVA; trata-se de um vegetal íntegro processado unicamente por dessecação.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS recomenda amplamente o uso de ervas desidratadas e especiarias como ferramenta primordial de saúde pública para reduzir o consumo diário de sal para menos de 5g por pessoa.
Os polifenóis presentes na salsa desidratada são degradados pela microbiota do cólon e absorvidos na forma de metabólitos fenólicos de baixo peso molecular, exercendo efeitos sistêmicos antes da excreção renal e biliar.
Reconhecida como ingrediente alimentício padrão pela ANVISA (RDC 722/2022) e categorizada como GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA e EFSA, sem limite de Ingestão Diária Aceitável (IDA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Petroselinum crispum (Mill.) Fuss folium desiccata
- Fórmula Molecular
- Mistura botânica complexa (polifenóis, apiol, miristicina, clorofila, celulose)
- Número CAS
- 84012-33-9
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil aromático, amargo suave e pungente)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (material celular vegetal hidrodispersível)
- Estabilidade Térmica
- Estável ao cozimento convencional; voláteis aromáticos podem degradar em fogo alto prolongado