Ricota fresca (soro de leite, leite pasteurizado, cloreto de cálcio, regulador de acidez ácido lático e conservador sorbato de potássio)

Laticínio / Queijo Fresco

Excelente Opção / Fonte de Proteínas NOVA 3: Alimento Processado

A ricota fresca é um derivado lácteo de excelente perfil nutricional, obtido prioritariamente a partir do soro de leite. Rica em proteínas de alto valor biológico (como a lactalbumina) e com baixo teor de gordura, é uma escolha altamente recomendada para dietas de recomposição corporal e saúde cardiovascular.

Pontos de Atenção & Riscos

Contém Lactose Residual: Não indicada para indivíduos com intolerância grave ou severa à lactose.
Presença de Conservador: Adição de sorbato de potássio para aumentar a vida de prateleira no varejo.

Pontos Positivos & Vantagens

Proteínas de Alto Valor Biológico: Fonte natural de whey protein (lactalbumina e lactoglobulina) que auxiliam na síntese muscular.
Baixo Teor Lipídico: Contém substancialmente menos gorduras saturadas do que queijos amarelos ou maturados.
Rica em Cálcio: Contribui para a manutenção da densidade mineral óssea e saúde dental.

Origem da Matéria-Prima

Matriz Láctea Integrada

Produzida a partir do aproveitamento do soro de leite coagulado termicamente com adição de leite e ácido lático.

Função na Indústria

Alimento de Elevado Valor Nutricional

Fornece matriz proteica leve com alta retenção de umidade e textura cremosa para uso culinário.

Impacto na Microbiota

Alta Digestibilidade Proteica

As proteínas do soro são facilmente hidrolisadas, gerando baixo impacto estressante no trato digestivo.

Marcador NOVA / Clean Label

Processado com Conservador

Classificada como alimento processado devido ao acréscimo de conservador (sorbato) para vida útil.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Creme de Queijo Quatá Light

Produto lácteo pastoso light à base de ricota e queijo minas, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de amido modificado, espessantes e múltiplos sais fundentes/conservantes.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

Orgãos de nutrição global recomendam o consumo de laticínios desnatados ou magros, como a ricota, para compor uma dieta cardioprotetora.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As proteínas do soro de leite são rapidamente absorvidas no jejuno, disponibilizando aminoácidos essenciais (BCAAs) na corrente sanguínea de forma eficiente.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

O produto atende ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) do MAPA/ANVISA. O sorbato de potássio e o cloreto de cálcio são aditivos GRAS autorizados dentro dos limites estipulados.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Matriz Láctea Coagulada (Ricotta)
Fórmula Molecular: Mistura complexa de proteínas solúveis, caseína, minerais e água
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (Sabor suave e levemente ácido)
Solubilidade: Alta retenção de água / Dispersível em emulsões
Estabilidade Térmica: Estável ao forneamento e cozimento

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