Ricota fresca (soro de leite, cloreto de cálcio, leite integral, reguladores de acidez ácido lático e hidróxido de sódio)
A ricota fresca obtida da combinação de soro de leite com leite integral é um derivado lácteo de notável densidade nutricional. Os aditivos listados (ácido lático, hidróxido de sódio e cloreto de cálcio) são coadjuvantes e agentes tecnológicos seguros empregados estritamente para regular o pH e promover a coagulação térmica das proteínas séricas.
Alerta de Alergênicos: Leite e Lactose
Alérgeno AlimentarContém leite e derivados lácteos. Não deve ser consumido por indivíduos com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) ou intolerantes graves à lactose sem o auxílio de lactase.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Lactose: O soro de leite concentra açúcares residuais, sendo contraindicada para pessoas com hipolactasia moderada a grave sem suplementação de lactase.
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Alérgeno Alimentar: Inadequada para indivíduos portadores de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), dada a retenção de caseína e proteínas séricas.
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Alta Perecibilidade: Produto com elevada atividade de água que exige cadeia de frio rigorosa (até 8 °C) para evitar contaminação fúngica e bacteriana.
Pontos Positivos & Vantagens
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Excelente Densidade Proteica: Rica em lactoalbumina e lactoglobulina, proteínas de alto valor biológico com elevado teor de aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (BCAAs).
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Baixo Teor Lipídico e de Sódio: Apresenta teor de gorduras totais, gorduras saturadas e cloreto de sódio significativamente inferior aos queijos curados tradicionais.
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Biodisponibilidade Mineral: Excelente fonte de cálcio e fósforo, micronutrientes essenciais para a integridade óssea e funcionamento muscular.
Matriz láctea natural
Base constituída predominantemente por subprodutos nobres da fabricação de queijos (soro de leite) e leite integral fluido.
Coagulação e textura
O cloreto de cálcio restitui cátions para agregação proteica, enquanto ácido lático e hidróxido de sódio padronizam o ponto isoelétrico de precipitação térmica.
Neutro a favorável
Fornece peptídeos bioativos e proteínas de fácil digestão sem a presença de antimicrobianos sintéticos que agridam a flora comensal.
Processado tradicional
Classificado no Grupo 3 da NOVA; não contém aromatizantes, corantes, edulcorantes ou marcadores típicos de ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A FAO/OMS (Codex Alimentarius STAN 283-1978) reconhece queijos frescos de soro como alimentos tradicionais e aprova o uso de ácidos e bases orgânicas/inorgânicas de grau alimentício sob Boas Práticas de Fabricação (BPF).
As proteínas de soro lácteo são esvaziadas rapidamente do estômago e sofrem clivagem por proteases gástricas e pancreáticas em aminoácidos livres e di/tripeptídeos eficientemente absorvidos no jejuno. O cloreto de cálcio e o ácido lático são convertidos em íons fisiológicos ordinários.
Produto e aditivos devidamente regulamentados no Brasil pelo MAPA (RTIQ de Queijos) e ANVISA (RDC nº 778/2023). Aprovado igualmente pela FDA (GRAS para INS 509, INS 270 e INS 524) e pela EFSA na União Europeia.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz coloidal proteico-lipídica de soro lácteo e leite bovino coagulada
- Fórmula Molecular
- Matriz complexa (água, caseína, beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina, lactose, minerais)
- Número CAS
- N/A (matriz alimentar mista)
- Poder / Propriedade Chave
- Suavemente adocicada devido à lactose residual
- Solubilidade
- Parcialmente dispersível / dispersão coloidal insolúvel
- Estabilidade Térmica
- Termocoagulada industrialmente acima de 85 °C; estável para preparações culinárias quentes e frias