INS 330Role Geral de Alerta Crítico (deixe vazio se não houver risco grave especifico). Geralmente INS 330 não necessita de alerta de emergência sanitária com exceção de raros casos de pureza industrial ou contaminação por mofo se não purificado, mas quimicamente o aditivo puro é seguro. Mantendo objeto zerado conforme especificado no schema para safe ingredientes sem risco crítico específicos. Reduzindo apenas ao objeto padrão solicitado. / E330

Regulador de acidez INS 330

Regulador de Acidez / Acidulante / Antioxidante

Seguro / Consumo Livre NOVA 2: Ingrediente Culinário / Aditivo Seguro

O ácido cítrico (INS 330) é um ácido orgânico fraco naturalmente presente em frutas cítricas. Na indústria de alimentos, atua como regulador de acidez, antioxidante e conservante, controlando o pH para inibir micro-organismos e proteger o sabor, sendo considerado amplamente seguro para o consumo humano.

Pontos de Atenção & Riscos

Erosão Dental em Excesso: A ingestão frequente e prolongada de bebidas altamente ácidas contendo INS 330 pode contribuir para a desmineralização do esmalte dentário.
Sensibilidade Gastrica: Indivíduos com quadros graves de gastrite ou refluxo gastroesofágico podem sentir leve desconforto ao consumir produtos muito acidificados.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Conservante Natural: Reduz o pH do meio, criando um ambiente desfavorável para a proliferação de bactérias patogênicas e deteriorantes.
Poder Antioxidante: Protege vitaminas, cores e aromas originais contra a degradação provocada pela exposição ao oxigênio.
Metabolismo Eficiente: Participa diretamente do Ciclo de Krebs no corpo humano, sendo convertido em energia celular de forma fisiológica.

Origem da Matéria-Prima

Fermentação Biológica

Obtido industrialmente pela fermentação natural de fontes de carboidratos (como melaço de cana) pelo fungo Aspergillus niger, gerando uma molécula idêntica à encontrada na natureza.

Função na Indústria

Acidulante e Conservante

Ajusta e estabiliza o pH de bebidas e alimentos, evita o escurecimento enzimático de frutas e atua como quelante de metais pesados para prolongar o shelf-life.

Impacto na Microbiota

Neutro / Inofensivo

Não demonstra efeitos deletérios sobre a microbiota intestinal nas dosagens usuais, sendo absorvido e metabolizado rapidamente pelo organismo.

Marcador NOVA / Clean Label

Amplamente Aceito

Embora seja um aditivo isolado, é aceito em formulações Clean Label e alimentos processados tradicionais, não sendo um marcador exclusivo de ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Requeijão Cremoso Light com Queijo Mussarela Poços de Caldas

Requeijão cremoso com bom teor proteico, porém com aditivos emulsificantes e teor moderado de sódio e gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê Misto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS) reavaliou o ácido cítrico e definiu sua Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'Não Especificada', o que confirma seu altíssimo perfil de segurança biológica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Após a ingestão, é absorvido no intestino delgado e integrado diretamente ao ciclo celular da matriz mitocôndrial (Ciclo do Ácido Cítrico / Ciclo de Krebs), degradando-se em CO2 e água.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado sem restrição numérica teto (uso quantum satis / Limite Quantum Satis) pela ANVISA, EFSA (União Europeia) e FDA (reconhecido como GRAS - Generally Recognized as Safe).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
Fórmula Molecular: C6H8O7
Número CAS: 77-92-9
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (confecciona acidez acentuada e sabor azedo limpo)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (~590 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável em temperaturas normais de processamento; decompõe-se acima de 175°C

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