Regulador de acidez INS 330
O regulador de acidez INS 330 (ácido cítrico) é um composto orgânico naturalmente presente em frutas cítricas. Produzido industrialmente por bioprocessos seguros, atua no controle de pH, conservação de alimentos e realce de sabores frutados, apresentando excelência em segurança alimentar e baixíssimo risco à saúde humana.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Erosão Dentária: O consumo excessivo e frequente de bebidas altamente acidificadas pode desgastar gradualmente o esmalte dos dentes.
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Sensibilidade Gástrica: Pessoas com quadros graves de refluxo gastroesofágico ou gastrite ativa podem sentir desconforto temporário.
Pontos Positivos & Vantagens
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Ação Antioxidante e Conservante: Inibe a oxidação e o crescimento bacteriano ao reduzir o pH dos alimentos, aumentando sua durabilidade.
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Metabolismo Natural: É totalmente absorvido e utilizado no Ciclo do Ácido Cítrico para produção de energia celular (ATP).
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Aumento de Biodisponibilidade: Facilita a absorção intestinal de minerais essenciais como ferro, cálcio e magnésio em matrizes alimentares.
Fermentação Biológica
Obtido principalmente pela fermentação de açúcares por fungos seguros como Aspergillus niger, resultando em estrutura idêntica ao ácido cítrico das frutas.
Acidulante e Antioxidante
Ajusta a acidez, previne o escurecimento enzimático em frutas e vegetais, e estabiliza cor e aroma em bebidas e doces.
Neutro / Benéfico
É um intermediário do metabolismo celular (Ciclo de Krebs) e não altera negativamente a flora intestinal em doses alimentares.
Aditivo Não Cosmético
Considerado um aditivo funcional básico aceito universalmente, podendo estar presente em conservas, sucos e alimentos processados.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) classifica a Ingestão Diária Aceitável (IDA) do ácido cítrico como 'não especificada', a categoria de maior nível de segurança sanitária.
Rapidamente absorvido no intestino delgado, participa de forma direta e eficiente da respiração celular mitocôndrica, sendo degradado em água e dióxido de carbono.
Aprovado e classificado como substância GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) pelo FDA americano, além de amplamente autorizado pela ANVISA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
- Fórmula Molecular
- C6H8O7
- Número CAS
- 77-92-9
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor ácido marcante / pH 2.2 em solução 1%)
- Solubilidade
- Altamente solúvel (~590 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável sob temperaturas normais de cocção (decomposição acima de 175°C)