Regulador de acidez citrato trissódico
O citrato trissódico é um sal orgânico obtido pela neutralização do ácido cítrico com hidróxido de sódio. Atua principalmente como regulador de acidez, antioxidante sinérgico e emulsificante. Embora seja considerado inerte e atóxico pelas agências reguladoras, sua presença em produtos empacotados sinaliza fórmulas industrializadas e contribui para a ingestão cumulativa de sódio.
Sobrecarga Oculta de Sódio
Atenção ao SódioApesar do perfil atóxico, o citrato trissódico contribui para o balanço diário de sódio sem conferir sabor intensamente salgado aos produtos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Aporte de Sódio Oculto: Fornece cerca de 27% de seu peso molecular em íons sódio, o que requer atenção de hipertensos e doentes renais.
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Sinalizador de Alimento Ultraprocessado: Frequentemente incorporado a laticínios artificiais, refrigerantes e embutidos altamente formulados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Segurança Toxicológica Elevada: Possui status GRAS pelo FDA e avaliação favorável pela EFSA, sem toxicidade cumulativa conhecida.
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Eficácia no Controle de pH: Evita a proliferação precoce de microrganismos deteriorantes por meio da estabilização da acidez.
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Capacidade Quelante: Liga-se a íons metálicos livres, reduzindo processos oxidativos e preservando o sabor original dos alimentos.
Sintético / Fermentativo
Produzido via fermentação biotecnológica de carboidratos com Aspergillus niger seguida de neutralização com base sódica.
Tampão e Estabilizante
Mantém o pH constante, evita a sinérese em queijos processados e melhora a textura de bebidas e gelatinas.
Neutro / Inerte
Não apresenta toxicidade microbiana direta relevante nem suprime cepas probióticas nas doses aprovadas para consumo.
Grupo 4 (Ultraprocessado)
Embora seguro, seu uso industrial visa primariamente estender vida útil e padronizar formulações industrializadas.
Encontrado Nestes Produtos
Sobremesa Láctea Proteica Sabor Cacau / Chocolate
Produto lácteo proteico sem adição de açúcares e com alto teor de proteínas por porção, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de amido modificado, aromatizantes, conservante e edulcorante.
Clight Sabor Morango
Bebida em pó com adoçantes artificiais, vitaminas e aromatizantes. Não contém açúcares.
Dossiê Científico
O Comitê Conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) classificou o citrato trissódico com 'IDA Não Especificada', refletindo sua toxicidade excepcionalmente baixa em ingestão alimentar habitual.
Após a ingestão oral, dissocia-se em íons sódio e citrato. O citrato é prontamente absorvido pelo intestino delgado e oxidado a dióxido de carbono e água no ciclo de Krebs, sem sobrecarga hepática.
Autorizado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (21 CFR 184.1751) e EFSA (Regulamento UE nº 231/2012) como aditivo polivalente quantum satis na maioria das categorias alimentícias.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7 · 2H2O
- Número CAS
- 6132-04-3
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (apresenta sabor salino levemente ácido/refrescante)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~720 g/L a 25 °C); insolúvel em etanol
- Estabilidade Térmica
- Estável em processos térmicos convencionais como pasteurização e esterilização UHT (>150 °C)