Regulador de acidez citrato de sódio
O citrato de sódio é um sal orgânico derivado do ácido cítrico, amplamente utilizado na indústria de alimentos como regulador de acidez, emulsificante e conservante. Ele atua estabilizando o pH de bebidas, queijos processados e doces, sendo considerado seguro pela ANVISA e EFSA, com baixíssima toxicidade.
Pontos de Atenção & Riscos
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Contribuição ao Aporte de Sódio: Contém cerca de 27% de sódio em sua massa molecular na forma trissódica, devendo ser contabilizado por hipertensos e cardiopatas.
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Indicador de Ultraprocessamento: Embora inofensivo isoladamente, seu uso costuma estar associado a produtos ricos em açúcares refinados, gorduras e aditivos secundários.
Pontos Positivos & Vantagens
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Elevada Segurança Toxicológica: Reconhecido como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) pelo FDA e EFSA, sem fixação de limite rígido de Dose Diária Admissível (IDA).
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Metabolização Natural: O citrato é integralmente oxidado no organismo através do Ciclo de Krebs, gerando energia sem acumular metabólitos tóxicos.
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Estabilização de Qualidade: Preserva a cor, sabor e textura originais de bebidas e laticínios, além de aumentar a estabilidade do produto na prateleira.
Sal de Ácido Cítrico
Obtido industrialmente pela neutralização do ácido cítrico (geralmente produzido por fermentação do fungo Aspergillus niger) com hidróxido de sódio.
Tampão e Emulsificante
Evita variações bruscas de acidez, reduz a cristalização do açúcar e previne a separação de gordura e água em queijos e gelatinas.
Neutro e Inócuo
Não interfere negativamente na microbiota intestinal; o ânion citrato é absorvido e utilizado diretamente no metabolismo energético celular.
Aditivo de Função Técnica
Sua declaração no rótulo identifica o alimento como industrializado ou ultraprocessado, embora a substância em si não apresente toxicidade.
Encontrado Nestes Produtos
Bala Colorida e Aromatizada Artificialmente
Guloseima ultraprocessada composta essencialmente por açúcares simples, gordura de palma e uma variedade de aditivos cosméticos, incluindo múltiplos corantes artificiais alergênicos e aromatizantes sintéticos.
Filé de Peito Temperado - Granja Regina (Faça Fácil)
Embora seja uma fonte de proteína magra, o produto é altamente processado e contém diversos aditivos químicos desnecessários para uma carne in natura, como realçador de sabor (glutamato monossódico), espessante carragena, estabilizantes e água adicionada.
Dossiê Científico
A JECFA (Comitê Misto FAO/OMS) avaliou o citrato de sódio e estabeleceu a sua Dose Diária Admissível (IDA) como 'não especificada', classificação reservada a substâncias de extrema segurança e baixíssima toxicidade corporal.
Após a ingestão, dissocia-se facilmente em íons sódio e citrato no sistema digestivo. O citrato é rapidamente absorvido e metabolizado no fígado e tecidos periféricos através do ciclo do ácido cítrico (Ciclo de Krebs), convertendo-se em energia, dióxido de carbono e bicarbonato.
Aprovado sem restrições severas pela ANVISA (RDC nº 778/2023), US FDA (21 CFR 184.1751) e EFSA. Autorizado como regulador de acidez, sequestrante e sal emulsificante em uma grande variedade de categorias alimentícias.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Trisódio 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7
- Número CAS
- 68-04-2
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor salino-ácido suave com ação tampão de pH entre 7,5 e 9,0 em solução aquosa a 5%.
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (aprox. 425 g/L a 25°C), insolúvel em etanol.
- Estabilidade Térmica
- Excelente estabilidade sob temperaturas normais de pasteurização e cozimento doméstico.