INS 501i / E501

Regulador de acidez carbonato de potássio

Regulador de Acidez / Fermento Químico

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O carbonato de potássio é um sal inorgânico amplamente utilizado como regulador de acidez, agente de firmeza e fermento químico. Ele atua neutralizando o excesso de ácidos, estabilizando alimentos e refinando a cor e a solubilidade do cacau em pó.

Pontos de Atenção & Riscos

Indicador de Ultraprocessamento: Geralmente indica que o alimento passou por técnicas industriais de modificação de pH ou textura.
Atenção para Insuficiência Renal: Pessoas com restrição severa de potássio na dieta devem contabilizar todos os sais de potássio consumidos.

Pontos Positivos & Vantagens

Segurança Toxicológica: Considerado seguro pelas principais autoridades sanitárias sem necessidade de limite estrito de IDA.
Aporte de Potássio: Dissocia-se em íons potássio, um eletrólito essencial para a função neuromuscular e o equilíbrio hídrico.

Origem da Matéria-Prima

Sintético / Mineral

Obtido industrialmente pela reação entre hidróxido de potássio e dióxido de carbono.

Função na Indústria

Controle de pH e Textura

Usado para alcalinizar o cacau, controlar a acidez de bebidas e atuar como fermento em massas.

Impacto na Microbiota

Neutro

Não altera de forma significativa a composição da microbiota intestinal em doses dietéticas.

Marcador NOVA / Clean Label

Processamento Industrial

Por ser um aditivo tecnológico, seu uso em alimentos comercializados indica processamento industrial.

Encontrado Nestes Produtos

Não 1/10

Macarrão Instantâneo Sabor Carne

Produto ultraprocessado rico em sódio, gorduras refinadas e diversos aditivos químicos cosméticos, como glutamato monossódico e corante caramelo IV.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê JECFA (FAO/OMS) avaliou o carbonato de potássio e determinou uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', dada a sua extrema segurança nas doses alimentares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No estômago, o carbonato reage com o ácido clorídrico formando cloreto de potássio, água e dióxido de carbono, sendo o potássio prontamente absorvido e utilizado pelo organismo.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA, FDA (status GRAS) e EFSA (E501) para uso como regulador de acidez, fermento químico e estabilizante.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Carbonato de potássio
Fórmula Molecular: K2CO3
Número CAS: 584-08-7
Poder / Propriedade Chave: N/A (Agente Alcalinizante / Tampão)
Solubilidade: 1120 g/L a 20°C (altamente solúvel)
Estabilidade Térmica: Estável até 891°C (ponto de fusão)

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