INS 296 / E296

Regulador de acidez ácido málico

Regulador de Acidez / Acidulante

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Marcador de Ultraprocessamento

O ácido málico é um ácido dicarboxílico orgânico encontrado naturalmente em frutas como maçãs e uvas. Utilizado como regulador de acidez e acidulante, ele ajusta o pH, realça sabores frutados e inibe microrganismos. É plenamente seguro e inofensivo, pois participa ativamente do ciclo de Krebs para produção de energia celular.

Pontos de Atenção & Riscos

Erosão Dentária em Excesso: Como qualquer ácido alimentar, a exposição frequente e concentrada em doces e refrigerantes pode desgastar o esmalte dentário.
Leve Sensibilidade Gastrica: Em doses isoladas extremamente elevadas, pode causar desconforto gástrico leve em indivíduos com gastrite crônica.

Pontos Positivos & Vantagens

Integração Metabólica Natural: Participa ativamente do ciclo do ácido cítrico (ciclo de Krebs), sendo convertido em energia cellular sem acúmulo tóxico.
Sabor Prolongado e Suave: Oferece um perfil de acidez mais persistente e menos agressivo que o ácido cítrico, mascarando o sabor amargo de adoçantes.
Ação Antioxidante e Estabilizante: Auxilia na preservação do aroma, cor e estabilidade microbiológica dos produtos processados.

Origem da Matéria-Prima

Orgânica / Sintética

Encontrado naturalmente em frutas verdes ou produzido via síntese química e fermentação para uso industrial.

Função na Indústria

Acidulante e Regulador de pH

Estabiliza o pH, atua como conservante suave e proporciona um sabor azedo límpido e prolongado.

Impacto na Microbiota

Neutro / Tolerado

Metabolizado rapidamente pelo organismo sem provocar alterações negativas na microbiota intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Industrial

Embora inofensivo à saúde, seu uso purificado é um marcador comum em formulações de alimentos ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Não 1/10

Bala Colorida e Aromatizada Artificialmente

Guloseima ultraprocessada composta essencialmente por açúcares simples, gordura de palma e uma variedade de aditivos cosméticos, incluindo múltiplos corantes artificiais alergênicos e aromatizantes sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê Misto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares) atribuiu ao ácido málico a classificação de 'Dose Diária Aceitável Não Especificada', confirmando seu altíssimo perfil de segurança.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvido de forma eficiente no trato gastrointestinal, o ácido málico entra diretamente nas mitocôndrias celulares onde é oxidado a oxaloacetato no ciclo de Krebs, gerando CO2, água e ATP.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado e classificado como substância GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) pela FDA norte-americana, autorizado sem limite quantitativo pela EFSA e regulamentado no Brasil pela ANVISA (RDC 778/2023).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ácido 2-hidroxibutanodioico (Ácido DL-málico / Ácido L-málico)
Fórmula Molecular: C4H6O5
Número CAS: 617-48-1
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (propriedade acidulante de intensidade prolongada)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (~558 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável até aproximadamente 130°C (ponto de fusão)

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