INS 635 / E635

Realçador de sabor INS 635 (Ribonucleotídeo dissódico)

Realçador de Sabor

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O ribonucleotídeo dissódico (INS 635) é uma combinação de nucleotídeos purínicos que atua como realçador de sabor. Muito utilizado para gerar hiperpalatabilidade em alimentos ultraprocessados, amplifica sinergicamente a percepção do umami. Seu consumo deve ser vigiado por indivíduos com histórico de hiperuricemia ou gota.

Contraindicado para Portadores de Gota

Atenção Médica

Contém purinas que são convertidas em ácido úrico pelo fígado. Indivíduos com diagnóstico de gota crônica, cálculos renais de urato ou hiperuricemia devem evitar o consumo regular.

Pontos de Atenção & Riscos

Metabolismo de purinas: O inosinato e o guanilato são degradados em ácido úrico, representando risco de crise para portadores de gota.
Estímulo ao sobreconsumo: Cria estímulos sensoriais artificiais supra-ótimos que desregulam a saciedade e promovem a hiperfagia.
Reações idiossincráticas: Existem relatos clínicos de prurido, urticária e erupções cutâneas transitórias em pessoas suscetíveis.

Pontos Positivos & Vantagens

Potencial redutor de sódio: Permite que indústrias reduzam o cloreto de sódio em até 30% mantendo a aceitação sensorial do consumidor.
Alta eficiência sensorial: Exige dosagens extremamente baixas (partes por milhão) para entregar intensidade gustativa marcante.

Origem da Matéria-Prima

Semissintética / Fermentativa

Produzido por fermentação microbiana de carboidratos seguida de fosforilação e cristalização química.

Função na Indústria

Realçador de Umami

Atua em sinergia com o glutamato monossódico, multiplicando a sensação de sabor salgado e umami.

Impacto na Microbiota

Neutro a Indireto

Não apresenta toxicidade direta aos microrganismos comensais, mas fomenta dietas pobres em fibras.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado Típico

Substância de uso exclusivamente industrial cosmético, incompatível com conceitos de rótulo limpo.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Substitua alimentos com INS 635 por preparados caseiros aromatizados com cogumelos shiitake desidratados, levedura nutricional, alho em pó, cebola tostada ou extrato concentrado de tomate, que são fontes naturais de nucleotídeos e glutamato livre.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Tempero Furikake Nori Wasabi Urashima

Condimento tradicional japonês à base de gergelim e algas, rico em gorduras boas e minerais, mas classificado como ultraprocessado devido à adição de realçadores de sabor, amido modificado e elevado teor de sódio.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê conjunto JECFA (FAO/OMS) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada' devido à baixa toxicidade aguda, recomendando cautela apenas em indivíduos com predisposição a gota.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Após a ingestão, é hidrolisado no intestino delgado em nucleosídeos e bases purínicas (hipoxantina e guanina), sendo absorvido e subsequentemente oxidado no fígado a ácido úrico pela xantina oxidase.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 727/2022), FDA (GRAS) e EFSA (sob o código E635) para uso em dosagens de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (quantum satis).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Mistura equimolar de 5'-inosinato dissódico e 5'-guanilato dissódico
Fórmula Molecular: C10H11N4Na2O8P . xH2O e C10H12N5Na2O8P . yH2O
Número CAS: 80702-12-9
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (amplificador de sabor salgado/umami)
Solubilidade: Aproximadamente 250 g/L a 20 °C (alta solubilidade)
Estabilidade Térmica: Estável a tratamentos térmicos convencionais de pasteurização e esterilização neutra

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