Queijo mozzarella

Derivado Lácteo / Queijo de Massa Filada

Nutritivo / Consumo Consciente NOVA 3: Alimento Processado

O queijo mozzarella é um derivado lácteo tradicional obtido por coagulação enzimática e filagem mecânica. Fornece proteínas completas, peptídeos bioativos e cálcio, sendo amplamente versátil na culinária. Embora seja nutritivo, seu teor de gorduras saturadas e cloreto de sódio exige equilíbrio no contexto de uma alimentação saudável.

Alerta para Alérgicos a Proteína Láctea

Alérgeno Alimentar

Contém derivados de leite de vaca. Contraindicado para indivíduos com alergia comprovada às proteínas do leite (APLV).

Pontos de Atenção & Riscos

Presença de Gorduras Saturadas: Possui densidade calórica e lipídica que requer atenção em dietas com restrição para dislipidemias.
Teor Moderado de Sódio: A adição de sal na salmoura contribui para o aporte diário de sódio em hipertensos.

Pontos Positivos & Vantagens

Proteína de Alto Valor Biológico: Rico em caseína e aminoácidos essenciais cruciais para a síntese e manutenção da massa muscular.
Alta Densidade de Cálcio: Fonte expressiva de cálcio e fósforo com elevada biodisponibilidade para a saúde esquelética.
Baixo Teor Residual de Lactose: O processo de dessoragem e fermentação remove a maior parte da lactose, facilitando a digestão.

Origem da Matéria-Prima

Base Láctea Natural

Produzido a partir do leite pasteurizado de vaca ou búfala, fermentos láticos e enzimas coagulantes.

Função na Indústria

Estrutura e Derretimento

Utilizado por sua elasticidade característica, sabor suave e alta capacidade de fusão térmica.

Impacto na Microbiota

Inerte a Benéfico

Contém bactérias lácticas residuais e compostos peptídicos sem causar disbiose ou dano mucoso.

Marcador NOVA / Clean Label

Processado Típico (NOVA 3)

Composto por ingredientes culinários simples, sem a presença obrigatória de aditivos químicos complexos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Requeijão Cremoso com Queijo

Requeijão cremoso ultraprocessado rico em gorduras saturadas e sódio, que utiliza múltiplos sais fundentes (fosfatos) e aditivos conservantes.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS recomenda o consumo de laticínios como fontes proteicas e de micronutrientes, orientando a moderação na ingestão total de gorduras saturadas a menos de 10% do valor energético diário.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As proteínas (caseínas) são digeridas por proteases gástricas e pancreáticas, liberando aminoácidos e peptídeos bioativos. Os lipídios são emulsificados pela bile e clivados por lipases intestinais.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado no Brasil pelo MAPA (RTIQ de Queijo Mozzarella) e ANVISA. Reconhecido como seguro pela FDA (GRAS status para insumos lácteos) e pela EFSA na União Europeia.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Matriz alimentícia láctea polimérica de caseína coagulada e gordura emulsionada
Fórmula Molecular: Não aplicável (Mistura complexa de proteínas, lipídios, minerais e água)
Poder / Propriedade Chave: Não doce (sabor lácteo suave e levemente salgado)
Solubilidade: Insolúvel (forma matriz proteico-lipídica estável e dispersível)
Estabilidade Térmica: Funde entre 55 °C e 65 °C, apresentando alta filagem mecânica

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