Queijo minas frescal (leite pasteurizado, cloreto de sódio, cloreto de cálcio, regulador de acidez ácido lático e coagulante quimosina)
O queijo minas frescal é um clássico da culinária brasileira, obtido a partir da coagulação enzimática do leite pasteurizado. Composto apenas por ingredientes essenciais à fabricação queijeira tradicional — como quimosina, cloreto de cálcio e ácido lático —, fornece proteínas completas e cálcio de excelente absorção para uma dieta saudável.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Contém Lactose: Embora parte da lactose saia no soro, ainda contém teores residuais capazes de causar desconforto em intolerantes.
-
Teor de Sódio e Gordura Saturada: Apresenta gordura saturada láctea e cloreto de sódio adicionado, demandando moderação em dietas restritivas.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Proteína de Alta Qualidade: Fornece aminoácidos essenciais com alta digestibilidade celular, auxiliando na manutenção muscular.
-
Rico em Cálcio Biodisponível: O cálcio lácteo apresenta sinergia com a matriz de caseína, favorecendo a mineralização óssea.
-
Rótulo Limpo (Clean Label): Produzido sem conservantes artificiais, corantes ou gomas industriais comuns em queijos ultraprocessados.
Láctea e Mineral
Base de leite pasteurizado bovino com adição de sais inorgânicos e enzimas coagulantes biotecnológicas seguras.
Estruturação de Gel
A quimosina e o cloreto de cálcio promovem a coagulação das micelas de caseína, conferindo textura fresca e úmida.
Neutro a Positivo
Fornece substratos proteicos e traços de metabólitos da fermentação lática que apoiam a ecologia do cólon.
Processado (NOVA 3)
Formulaçâo limpa de queijo tradicional, sem aditivos cosméticos, espessantes industriais ou gorduras modificadas.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e guias alimentares internacionais recomendam o consumo de laticínios frescos com moderação quanto aos teores de gorduras saturadas e cloreto de sódio.
As caseínas lácteas são hidrolisadas no estômago e duodeno em peptídeos bioativos e aminoácidos; o cálcio e os fosfatos são absorvidos eficientemente no intestino delgado.
Padronizado no Brasil pelo MAPA por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) e com aditivos de tecnologia autorizados pela ANVISA, FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz alimentícia proteico-lipídica láctea coagulada
- Fórmula Molecular
- Complexo biológico multi-componente (água, caseínas, lipídios, NaCl, CaCl2)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor lácteo suave, levemente ácido e salgado)
- Solubilidade
- Parcialmente dispersível em água; teor de umidade elevado (> 55%)
- Estabilidade Térmica
- Sensível ao calor prolongado; amolece e libera soro sob aquecimento