Proteína concentrada do soro do leite (WPC 80%)
A proteína concentrada do soro do leite (WPC 80%) é uma matéria-prima nobre obtida pela filtragem por membrana do soro lácteo. Apresenta elevado valor biológico, digestibilidade rápida e perfil completo de aminoácidos essenciais, auxiliando expressivamente na síntese proteica muscular e na saciedade em dietas equilibradas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença Residual de Lactose: Por conter entre 4% e 8% de lactose, pode causar desconfortos gastrointestinais, gases ou diarreia em pessoas com intolerância moderada a severa.
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Contraindicado em APLV: Inadequado para indivíduos diagnosticados com alergia às proteínas do leite de vaca (APLV), devido à presença de beta-lactoglobulina e caseína residual.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alto Valor Biológico (PDCAAS = 1,0): Fornece todos os aminoácidos essenciais com alta biodisponibilidade, destacando-se pela alta concentração de leucina, fundamental para a síntese proteica muscular.
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Preservação de Peptídeos Bioativos: Mantém frações intactas de beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina e lactoferrina, que possuem ação antioxidante e suporte imunológico.
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Efeito Sacietógeno e Metabólico: Estimula a liberação de hormônios anorexígenos como GLP-1 e PYY, auxiliando no manejo do apetite e controle glicêmico pós-prandial.
Láctea / Filtragem Física
Subproduto da coagulação do leite na produção de queijo, concentrado por ultrafiltração mecânica e secagem por atomização sem hidrólise química.
Nutricional e Tecnológica
Utilizado para enriquecimento proteico, aumento de viscosidade, aeração, retenção hídrica e emulsificação em bebidas e alimentos funcionais.
Neutro a Positivo
Contém frações bioativas como imunoglobulinas e lactoferrina que exercem modulação benéfica, embora a lactose residual possa fermentar em indivíduos intolerantes.
Ingrediente Processado
Ingrediente purificado por processos físicos; amplamente aceito em formulações de rótulo limpo quando livre de aditivos artificiais e espessantes sintéticos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO reconhecem o soro do leite como fonte proteica de padrão ouro (escore DIAAS superior a 1,15), recomendada para atingir requisitos diários de aminoácidos em diversas faixas etárias.
Absorvido de forma rápida no trato gastrointestinal; as proteínas são clivadas por pepsina e enzimas pancreáticas em dipeptídeos, tripeptídeos e aminoácidos livres, promovendo hiperaminoacidemia plasmática transitória eficiente.
Aprovado pela ANVISA (RDC 243/2018 para suplementos alimentares), pelo FDA (status GRAS) e pela EFSA como ingrediente alimentício e fonte nutricional segura sem restrições toxicológicas.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Whey Protein Concentrate (Frações de Beta-lactoglobulina, Alfa-lactoalbumina, Albumina de Soro Bovino e Imunoglobulinas)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polipeptídeos globulares (~80% proteína em base seca)
- Número CAS
- 91082-88-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil sensorial lácteo suave e levemente salino)
- Solubilidade
- Altamente solúvel e dispersível em pH neutro e ácido
- Estabilidade Térmica
- Desnaturação térmica inicia-se entre 65°C e 75°C