Polvilho doce
O polvilho doce é a fécula obtida pela decantação e secagem da mandioca, caracterizada por seu sabor neutro e capacidade de formação de géis elásticos. É um ingrediente culinário naturalmente livre de glúten, altamente digestível e fonte rápida de energia, sendo fundamental em preparações tradicionais da culinária brasileira.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alto Índice Glicêmico: Por ser um amido purificado e pobre em fibras, pode promover elevação rápida da glicemia sanguínea.
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Baixa Densidade Nutricional: O processo de extração remove a maior parte das proteínas, vitaminas e minerais presentes na mandioca inteira.
Pontos Positivos & Vantagens
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Isento de Glúten: Naturalmente seguro para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Fácil Digestão: Sua estrutura de amido é rapidamente metabolizada e bem tolerada pelo trato gastrointestinal.
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Versatilidade Culinária: Garante textura macia e elasticidade única a receitas como pão de queijo e biscoitos.
100% Vegetal / Natural
Extraído mecanicamente a partir da lavagem, decantação e secagem da raiz de mandioca (Manihot esculenta).
Espessante e Ligante
Proporciona textura elástica, maciez e retenção de umidade em massas e molhos sem alterar o sabor.
Neutro a Benéfico
Quando cozido e resfriado, pode formar amido resistente que serve de alimento para bactérias benéficas no cólon.
Ingrediente Culinário
Classificado no Grupo 2 da NOVA; é um produto de extração simples sem aditivos químicos artificiais.
Encontrado Nestes Produtos
Biscoitos Caseiros
Biscoito de receita tradicional que combina ingredientes simples com gorduras de alto teor saturado, margarina e açúcar refinado, devendo ser consumido com moderação.
Polvilho Doce Yoki
Produto de ingrediente único composto exclusivamente por polvilho doce (amido de mandioca), totalmente livre de aditivos químicos, gorduras ou açúcares adicionados.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO classificam as féculas e amidos vegetais não modificados como fontes de carboidratos alimentares seguros, recomendando sua inserção em dietas equilibradas com controle proporcional de calorias.
No organismo, o amido do polvilho doce é hidrolisado pelas enzimas alfa-amilase (salivar e pancreática) em moléculas de maltose e glicose, sendo absorvido no intestino delgado. O consumo acompanhado de fibras reduz o impacto na curva glicêmica.
Regulado pela ANVISA sob a RDC nº 712/2022 como derivado de mandioca e fécula alimentícia. Aprovado universalmente pelo FDA (EUA) e EFSA (Europa) como ingrediente seguro (GRAS).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Fécula de mandioca (Polímero de Amilose e Amilopectina)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Sabor neutro)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; forma gel viscoso por gelatinização entre 60°C e 70°C.
- Estabilidade Térmica
- Estável sob forneamento e cozimento regular.