Polvilho doce

Amido / Fécula Vegetal

Seguro / Consumo Livre NOVA 2: Ingrediente Culinário Processado

O polvilho doce é a fécula obtida pela decantação e secagem da mandioca, caracterizada por seu sabor neutro e capacidade de formação de géis elásticos. É um ingrediente culinário naturalmente livre de glúten, altamente digestível e fonte rápida de energia, sendo fundamental em preparações tradicionais da culinária brasileira.

Pontos de Atenção & Riscos

Alto Índice Glicêmico: Por ser um amido purificado e pobre em fibras, pode promover elevação rápida da glicemia sanguínea.
Baixa Densidade Nutricional: O processo de extração remove a maior parte das proteínas, vitaminas e minerais presentes na mandioca inteira.

Pontos Positivos & Vantagens

Isento de Glúten: Naturalmente seguro para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Fácil Digestão: Sua estrutura de amido é rapidamente metabolizada e bem tolerada pelo trato gastrointestinal.
Versatilidade Culinária: Garante textura macia e elasticidade única a receitas como pão de queijo e biscoitos.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal / Natural

Extraído mecanicamente a partir da lavagem, decantação e secagem da raiz de mandioca (Manihot esculenta).

Função na Indústria

Espessante e Ligante

Proporciona textura elástica, maciez e retenção de umidade em massas e molhos sem alterar o sabor.

Impacto na Microbiota

Neutro a Benéfico

Quando cozido e resfriado, pode formar amido resistente que serve de alimento para bactérias benéficas no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Culinário

Classificado no Grupo 2 da NOVA; é um produto de extração simples sem aditivos químicos artificiais.

Encontrado Nestes Produtos

Sim 9/10

Polvilho Doce Yoki

Produto de ingrediente único composto exclusivamente por polvilho doce (amido de mandioca), totalmente livre de aditivos químicos, gorduras ou açúcares adicionados.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO classificam as féculas e amidos vegetais não modificados como fontes de carboidratos alimentares seguros, recomendando sua inserção em dietas equilibradas com controle proporcional de calorias.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No organismo, o amido do polvilho doce é hidrolisado pelas enzimas alfa-amilase (salivar e pancreática) em moléculas de maltose e glicose, sendo absorvido no intestino delgado. O consumo acompanhado de fibras reduz o impacto na curva glicêmica.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulado pela ANVISA sob a RDC nº 712/2022 como derivado de mandioca e fécula alimentícia. Aprovado universalmente pelo FDA (EUA) e EFSA (Europa) como ingrediente seguro (GRAS).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Fécula de mandioca (Polímero de Amilose e Amilopectina)
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n
Número CAS: 9005-25-8
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (Sabor neutro)
Solubilidade: Insolúvel em água fria; forma gel viscoso por gelatinização entre 60°C e 70°C.
Estabilidade Térmica: Estável sob forneamento e cozimento regular.

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