Pó de cacau

Derivado Vegetal / Grão

Seguro / Consumo Altamente Recomendado NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O pó de cacau é obtido pela moagem e desengorduramento parcial das sementes de cacau torradas. Destaca-se pela alta densidade de compostos fenólicos, atuando na melhora da função endotelial e conferindo efeito prebiótico benéfico para a microbiota intestinal, desde que consumido sem açúcares adicionados.

Pontos de Atenção & Riscos

Presença de Estimulantes: Apresenta teobromina e pequenas frações de cafeína, exigindo moderação no período noturno por indivíduos hipersensíveis.
Contaminação por Metais Pesados: O cacaueiro absorve cádmio e chumbo do solo facilmente, tornando essencial a escolha de marcas com laudos laboratoriais confiáveis.
Amargor Acentuado: Seu perfil adstringente frequentemente leva os consumidores a adicionarem quantidades excessivas de açúcar ou xaropes.

Pontos Positivos & Vantagens

Cardioproteção e Óxido Nítrico: Altas concentrações de epicatequinas estimulam a síntese de óxido nítrico, auxiliando no relaxamento vascular e no controle pressórico.
Riqueza Mineral e Antioxidante: Fonte expressiva de magnésio, ferro, cobre, zinco e antioxidantes que combatem o estresse oxidativo sistêmico.
Estímulo Cognitivo Suave: Contém teobromina, um alcaloide que promove foco e vasodilatação periférica sem os picos abruptos de ansiedade da cafeína isolada.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal / Botânica

Extraído das amêndoas do cacaueiro (*Theobroma cacao*) após fermentação, secagem, torrefação e prensagem mecânica da manteiga.

Função na Indústria

Sabor, Cor e Estrutura

Atua como base aromática e corante natural em produtos de confeitaria, panificação, laticínios e formulações nutricionais.

Impacto na Microbiota

Prebiótico e Positivo

Seus polifenóis poliméricos e fibras insolúveis estimulam o crescimento seletivo de *Bifidobacterium* e *Lactobacillus* no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Alimento In Natura

Quando puro e sem aditivos ou açúcares, integra o Grupo 1 da classificação NOVA e atende aos mais rígidos padrões Clean Label.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Tablete de Chocolate com 85% de Sólidos de Cacau

Chocolate amargo com alto teor de cacau (85%) e baixo teor de açúcares, rico em antioxidantes naturais, porém classificado como ultraprocessado pela presença de aromatizante e emulsificantes industriais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A EFSA e painéis internacionais reconhecem que a ingestão diária de 200 mg de flavonoides do cacau contribui para a manutenção da elasticidade dos vasos sanguíneos, favorecendo o fluxo cardiovascular normal.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Frações monoméricas são absorvidas no intestino delgado, enquanto os flavonoides de maior peso molecular chegam intactos ao cólon, onde são biotransformados por bactérias comensais em metabólitos fenólicos altamente biodisponíveis.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como alimento seguro e regulamentado no Brasil pela ANVISA (RDC nº 723/2022). Classificado como GRAS pela FDA e aprovado sem restrições toxicológicas pela EFSA, respeitados os tetos máximos para cádmio.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Sementes secas, desengorduradas e pulverizadas de Theobroma cacao L.
Fórmula Molecular: Mistura complexa de polifenóis, metilxantinas (C7H8N4O2), lipídios e fibras
Número CAS: 84649-99-0
Poder / Propriedade Chave: 0 (perfil intensamente amargo e adstringente)
Solubilidade: Parcialmente dispersível em água (forma dispersão coloidal)
Estabilidade Térmica: Altamente estável em temperaturas normais de cocção (até 180°C)

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