Pasta de avelã
A pasta de avelã integral é um alimento obtido exclusivamente pela moagem mecânica de avelãs torradas. Fonte nobre de ácido oleico (ômega-9), vitamina E e compostos antioxidantes, contribui para a saúde cardiovascular e o controle glicêmico, desde que não contenha açúcares ou gorduras hidrogenadas adicionados.
Alergia a Oleaginosas
Alérgeno DeclaradoAlimento contraindicado para pessoas com alergia a avelãs e outras oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas), devido ao risco de choque anafilático.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alérgeno Alimentar Grave: Pertence ao grupo das oleaginosas (frutos de casca rija), podendo desencadear reações imunomediadas severas ou anafilaxia em indivíduos sensibilizados.
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Elevada Densidade Calórica: Apresenta cerca de 600 a 650 kcal por 100g devido ao teor lipídico concentrado, exigindo controle de porção em planos de restrição calórica.
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Lipídico Cardioprotetor: Composta majoritariamente por gorduras monoinsaturadas (ômega-9), que auxiliam na modulação positiva do colesterol HDL e redução do LDL.
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Alta Densidade Antioxidante: Excelente fonte natural de alfa-tocoferol (vitamina E) e fitosteróis, combatendo o estresse oxidativo e o envelhecimento celular precoce.
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Aporte de Minerais Essenciais: Contém magnésio, manganês, cobre e ferro, essenciais para o metabolismo energético e síntese enzimática.
100% Vegetal / Botânica
Produzida a partir de sementes selecionadas da aveleira (Corylus avellana), submetidas a torra e moagem mecânica fina.
Base Nutritiva e Emulsionante Natural
Confere cremosidade, aroma característico e sabor a receitas culinárias, panificados e recheios sem necessidade de aditivos sintéticos.
Ação Prebiótica Benéfica
Seus polifenóis e fibras alimentares alimentam bactérias comensais produtoras de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Clean Label Absoluto
Na versão integral (ingrediente único), é minimamente processada e livre de conservantes, estabilizantes ou aromas artificiais.
Encontrado Nestes Produtos
Barra de Cereal Avelã com Chocolate
Trata-se de uma barra de cereal ultraprocessada, composta por múltiplas fontes de açúcares simples, gordura vegetal e aditivos industriais como corante caramelo IV e emulsificantes artificiais.
Biscoito Lago Recheado com Avelã
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcares adicionados e gorduras saturadas, classificado com alertas nutricionais frontais.
Pasta de Amendoim com Creme de Avelã e Cacau
Produto ultraprocessado que, apesar de ter amendoim e avelã como base, utiliza múltiplos adoçantes artificiais (sucralose, acessulfame de potássio), poliálcoois (maltitol, xilitol) e gorduras vegetais genéricas, indicando alto processamento.
Dossiê Científico
A OMS recomenda o consumo regular de oleaginosas como parte de uma dieta saudável para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, substituindo gorduras saturadas e trans por insaturadas.
Os lipídios da avelã são emulsificados por sais biliares no duodeno e hidrolisados por lipases pancreáticas em ácidos graxos livres e monoglicerídeos, com elevada taxa de absorção e sem sobrecarga hepática.
Reconhecida como alimento in natura/minimamente processado pela ANVISA (RDC nº 727/2022 para rotulagem de alérgenos), FDA (GRAS status como matéria-prima alimentar) e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Pasta integral de Corylus avellana L.
- Fórmula Molecular
- Matriz lipídica e proteica complexa (C18:1, C18:2, fitosteróis, tocoferóis)
- Número CAS
- N/A (Alimento Integral)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor amendoado natural suave)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (forma dispersão coloidal lipídica)
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas culinárias médias; oxidação lenta se exposta a calor e oxigênio prolongados