Ovo integral pasteurizado

Proteína de Origem Animal

Seguro / Alimento Nutritivo NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O ovo integral pasteurizado consiste na mistura homogênea de clara e gema submetida a tratamento térmico controlado, eliminando patógenos como a Salmonella sem desnaturar significativamente suas propriedades. É uma fonte nobre de proteína de alto valor biológico, colina e antioxidantes lipossolúveis fundamentais para a saúde celular.

Alerta de Alergênicos Obrigatório

Alérgeno Alimentar

Contém ovos. Produto altamente alergênico para indivíduos sensíveis a proteínas avícolas, podendo desencadear choque anafilático ou urticária.

Pontos de Atenção & Riscos

Alérgeno alimentar comum: Contém proteínas antigênicas (como ovalbumina e ovomucoide), contraindicado terminantemente para indivíduos com alergia a ovos.
Sensibilidade ao calor na estocagem: Exige refrigeração rigorosa e controle rigoroso de cadeia fria para prevenir alteração sensorial ou proliferação bacteriana secundária.

Pontos Positivos & Vantagens

Perfil de aminoácidos completo: Possui PDCAAS de 1,00, fornecendo todos os aminoácidos essenciais com ótima digestibilidade e taxa de absorção.
Biossegurança garantida: A pasteurização térmica elimina com eficácia bactérias patogênicas, notadamente *Salmonella enterica*, sem necessidade de conservantes químicos.
Rico em colina e micronutrientes: Fonte primordial de colina para o sistema nervoso e hepático, além de conter luteína, zeaxantina, vitaminas A, D, B12 e ferro.

Origem da Matéria-Prima

100% Origem Animal (Avícola)

Obtido a partir de ovos frescos de galinha (*Gallus gallus domesticus*), higienizados, quebrados e homogeneizados mecanicamente.

Função na Indústria

Emulsificante, Estruturante e Nutritivo

Utilizado para aeração, coagulação, emulsificação de lipídios e enriquecimento proteico em preparações culinárias e industriais.

Impacto na Microbiota

Neutro a Benéfico

Fornece aminoácidos essenciais e nutrientes sem aditivos prejudiciais, sendo digerido e absorvido eficientemente no intestino delgado.

Marcador NOVA / Clean Label

Minimamente Processado

Classificado no Grupo 1 da escala NOVA, pois o processo de pasteurização é meramente físico e visa à biossegurança alimentar.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Pão de Queijo Congelado

Pão de queijo tradicional congelado formulado com polvilho, queijo e ovos, porém utiliza gordura vegetal de palma e amido modificado, além de teor moderado a alto de sódio e gorduras saturadas.

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Depende 6/10

Pão de Queijo

O produto utiliza ingredientes tradicionais como polvilho e ovos, mas perde pontos pelo uso de óleo vegetal refinado (soja) e pelo teor de sódio considerável por porção.

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Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO reconhecem o ovo como padrão-ouro para a avaliação de qualidade proteica na nutrição humana e preconizam a pasteurização para mitigar surtos globais de salmonelose.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As proteínas (ovalbumina, conalbumina, fosfovitina) são clivadas por pepsina e proteases pancreáticas em aminoácidos e di/tripeptídeos absorvidos no duodeno e jejuno. Os lipídios e fosfolipídios (lecitina) são emulsificados por sais biliares e absorvidos via micelas.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado no Brasil pelo MAPA (Decreto nº 9.013/2017 - RIISPOA) e ANVISA. Aprovado pelo FDA (21 CFR Part 118 e 160) e EFSA como derivado avícola seguro e de uso irrestrito na ausência de alergia específica.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ovo de galinha pasteurizado integral (mistura de gema e clara)
Fórmula Molecular: Complexo biológico natural (~75% água, ~12% proteína, ~10% lipídios, ~1% cinzas)
Poder / Propriedade Chave: Não se aplica
Solubilidade: Parcialmente dispersível/emulsionável em meio aquoso
Estabilidade Térmica: Coagula e desnatura entre 62°C e 70°C

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