Noz moscada

Especiaria / Condimento Natural

Seguro / Uso Culinário NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A noz-moscada é uma semente aromática obtida da árvore Myristica fragrans. Utilizada globalmente como tempero culinário, destaca-se por seus óleos essenciais como a miristicina e o eugenol, que conferem perfil sensorial único e propriedades digestivas, exigindo moderação estrita devido à toxicidade em altas doses.

Pontos de Atenção & Riscos

Toxicidade em Altas Doses: A ingestão acima de 5g da semente pura pode desencadear náuseas, taquicardia e efeitos anticolinérgicos.
Contraindicação Gestacional: Quantidades terapêuticas ou excessivas podem ter efeitos emenagogos e apresentar riscos ao feto.

Pontos Positivos & Vantagens

Rica em Antioxidantes: Concentra polifenóis, monoterpenos e lignanas que combatem o estresse oxidativo e o envelhecimento celular.
Propriedades Digestivas: Tradicionalmente usada para aliviar flatulência, espasmos intestinais e estimular enzimas digestivas.
Substituto de Sódio: Seu aroma intenso e complexo reduz a necessidade de adição excessiva de sal em preparações culinárias.

Origem da Matéria-Prima

100% Botânica

Obtida da dessecação das sementes da árvore perene Myristica fragrans, nativa das ilhas Molucas.

Função na Indústria

Aromatizante Natural

Empregada para enriquecer perfis de sabor em panificação, embutidos, queijos e molhos clássicos.

Impacto na Microbiota

Potencial Eubiose

Seus compostos bioativos exibem atividade antimicrobiana seletiva e ação carminativa gastrintestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Clean Label Legítimo

Classificada como alimento minimamente processado (secagem/moagem), sem correlação com ultraprocessamento.

Encontrado Nestes Produtos

Não 2/10

Toscanaburguer

Sanduíche ultraprocessado congelado de preparo rápido, rico em gorduras saturadas, sódio e com diversos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e realçador de sabor.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e o Codex Alimentarius reconhecem a noz-moscada como especiaria tradicional segura quando consumida nos parâmetros alimentares habituais (frações de grama por porção).

Metabolismo & Absorção no Organismo

Seus componentes lipofílicos, como miristicina e elemicina, são rapidamente absorvidos no trato gastrintestinal e metabolizados no fígado via citocromo P450; em megadoses, formam metabólitos com atividade psicoativa e simpatomimética.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada pela ANVISA (RDC nº 724/2022 para especiarias), pelo FDA (status GRAS - 21 CFR 182.10) e pela EFSA como aromatizante alimentar natural seguro.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Semente dessecada de Myristica fragrans Houtt.
Fórmula Molecular: Complexo fitoquímico (predomínio de C11H12O3 - Miristicina)
Número CAS: 8008-45-5
Poder / Propriedade Chave: Aroma quente, picante e levemente adocicado
Solubilidade: Insolúvel em água; fração de óleos solúvel em lipídios e solventes orgânicos
Estabilidade Térmica: Estável ao cozimento doméstico moderado; calor extremo causa evaporação de voláteis

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