Massa para produto lácteo fundido (leite pasteurizado, cloreto de cálcio e fermento lácteo)
A massa para produto lácteo fundido é uma matriz proteica obtida através da coagulação do leite pasteurizado utilizando cloreto de cálcio e fermento lácteo. Trata-se de uma matéria-prima láctea tradicional usada na fabricação de queijos e requeijões, preservando a matriz nutricional do leite.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Alérgenos: Contém proteínas do leite (caseína e soro) e lactose, sendo contraindicada para alérgicos (APLV) e intolerantes.
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Gorduras Saturadas: Por ser derivada do leite integral, apresenta teor moderado a elevado de gorduras saturadas e calorias.
Pontos Positivos & Vantagens
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Aporte Proteico e Mineral: Fonte concentrada de caseína e cálcio biodisponível provenientes do leite.
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Processamento Tradicional: Elaborada via métodos clássicos de coagulação sem inclusão de gorduras vegetais hidrogenadas.
Natural / Animal
Produzida a partir de leite bovino pasteurizado submetido a processo biológico de fermentação e coagulação.
Base Estrutural Láctea
Fornece caseína, gordura láctea e consistência para a fabricação de requeijão, requeijão culinário e queijos processados.
Neutro a Positivo
Derivada de processo fermentativo com fermentos lácticos, embora possa haver inativação bacteriana no processamento térmico posterior.
Alimento Processado (NOVA 3)
Composição simples baseada em processos tradicionais de queijaria, sem aditivos químicos sintéticos nesta etapa.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam o consumo de laticínios como parte de uma dieta equilibrada para suprimento de cálcio e proteínas de alto valor biológico.
A massa láctea é hidrolisada no trato digestivo pelas enzimas pepsina e tripsina, liberando aminoácidos e peptídeos, enquanto os lipídios são emulsionados e absorvidos no intestino delgado.
Regulamentada no Brasil pelo Ministério da Agricultura (MAPA) e pela ANVISA sob os Padrões de Identidade e Qualidade (RTIQ) de produtos lácteos e queijos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz de Coágulo Lácteo (Caseinato de Cálcio e Gordura Láctea)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de proteínas (caseínas), lipídios, água e sais minerais
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor suave lácteo/levemente ácido)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (forma uma matriz gelificada)
- Estabilidade Térmica
- Estável ao calor; funde-se na presença de sais fundentes sob aquecimento