Manteiga sem sal presidente

Gordura Culinária / Derivado Lácteo

Alimento Natural / Consumo Moderado NOVA 2: Ingrediente Culinário Processado

A manteiga sem sal Presidente é um alimento tradicional composto essencialmente por gordura láctea e água, obtido pelo batimento do creme de leite pasteurizado. Por não conter sódio nem conservantes sintéticos, é uma fonte pura de gordura, rica em vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), devendo ser consumida com equilíbrio nutricional.

Pontos de Atenção & Riscos

Densidade Calórica Elevada: Apresenta elevada densidade energética (~720 kcal por 100g), exigindo controle rigoroso das porções consumidas.
Teor de Gordura Saturada: O consumo excessivo de gorduras saturadas deve ser monitorado por indivíduos com diagnóstico de hipercolesterolemia familiar ou risco cardiovascular elevado.

Pontos Positivos & Vantagens

Livre de Aditivos Químicos: Composição pura contendo apenas creme de leite pasteurizado e fermentos lácteos, sem corantes, conservantes ou emulsificantes artificiais.
Rica em Ácido Butírico: Fornece ácido graxo de cadeia curta com propriedades anti-inflamatórias benéficas para a integridade da mucosa intestinal.
Perfil Lipossolúvel Nutritivo: Fonte natural de vitaminas A, D, E e K2, fundamentais para o sistema imunológico, saúde óssea e metabólica.

Origem da Matéria-Prima

100% Láctea Natural

Obtida exclusivamente a partir da centrifugação e batimento mecânico do creme de leite bovino pasteurizado.

Função na Indústria

Ingrediente Base Culinário

Proporciona textura, sabor característico, emulsificação e maciez em preparações gastronômicas e confeitaria.

Impacto na Microbiota

Neutro a Positivo

Contém vestígios de ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta que serve de substrato energético para colonócitos.

Marcador NOVA / Clean Label

Clean Label (NOVA 2)

Ingrediente culinário obtido por processos mecânicos simples, sem adição de aditivos, aromatizantes ou gordura vegetal.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão Artesanal de Abóbora com Levain

Pão de fermentação natural de excelente qualidade e receita limpa, feito com abóbora de verdade e sem aditivos químicos ou conservantes, porém calórico e rico em carboidratos refinados e gordura saturada.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar o consumo de gorduras saturadas a menos de 10% da ingestão calórica diária total, priorizando fontes naturais integrais em substituição às gorduras trans e óleos hidrogenados industriais.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Os triacilgliceróis da gordura láctea são hidrolisados pela lipase pancreática e sais biliares no intestino delgado. Os ácidos graxos de cadeia curta e média (como o butírico e o caproico) são absorvidos diretamente via circulação portal, enquanto os de cadeia longa são empacotados em quilomícrons.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentada pela ANVISA (RDC nº 715/2022) e pelo MAPA (Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Manteiga). Aprovada mundialmente pela EFSA e FDA como alimento tradicional e seguro para consumo.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Gordura anidra de leite / Triglicerídeos lácteos
Fórmula Molecular: Mistura complexa de triacilgliceróis (predominância de C16:0, C18:1, C14:0 e C4:0)
Número CAS: 8002-03-7
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor lácteo e suave característico)
Solubilidade: Insolúvel em água; solúvel em lipídios e solventes orgânicos não polares
Estabilidade Térmica: Ponto de fumaça moderado (~150°C a 175°C); sofre caramelização de sólidos lácteos sob aquecimento prolongado

📧 Fique por dentro das novidades!