INS 171/N/A (Não aplicável - alimento in natura / minimamente processado)

Leite pasteurizado parcialmente desnatado

Laticínios

Seguro / Recomendado NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O leite pasteurizado parcialmente desnatado é um alimento minimamente processado obtido do leite bovino fresco, submetido ao desnate parcial e à pasteurização térmica branda para eliminação de patógenos. Oferece excelente densidade nutricional, com destaque para proteínas de alto valor biológico e cálcio, mantendo um perfil lipídico moderado.

Pontos de Atenção & Riscos

Contém Lactose: Pode causar desconforto gastrointestinal, gases e diarreia em indivíduos com hipolactasia ou intolerância à lactose.
Alérgeno Conhecido: Contraindicado para indivíduos com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV).

Pontos Positivos & Vantagens

Densidade de Nutrientes: Fonte de cálcio de alta biodisponibilidade, fósforo, magnésio e vitaminas do complexo B.
Proteínas de Qualidade: Fornece caseína e proteínas do soro (whey), ricas em aminoácidos essenciais para manutenção muscular.
Menos Gordura Saturada: Apresenta teor lipídico reduzido (geralmente entre 0,6% e 2,9%), auxiliando na gestão do consumo de calorias e gorduras saturadas.

Origem da Matéria-Prima

Natural / Animal

Obtido diretamente do leite bovino in natura, submetido apenas à centrifugação para padronização da gordura e tratamento térmico.

Função na Indústria

Base Alimentar

Servido como alimento nutritivo pronto para consumo ou ingrediente base com menor aporte de lipídios e calorias.

Impacto na Microbiota

Neutro a Favorável

Contém lactose e peptídeos bioativos que servem de substrato probiótico favorável em indivíduos sem restrições enzimáticas.

Marcador NOVA / Clean Label

Minimamente Processado

Classificado como Grupo 1 da NOVA. Sofre apenas alteração física para redução de gordura e conservação térmica, sem aditivos.

Encontrado Nestes Produtos

Sim 8/10

Queijo Verde Campo

Queijo tradicional com formulação limpa e ingredientes clássicos da queijaria, sem aditivos cosméticos ou conservantes artificiais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e os guias alimentares internacionais reconhecem o leite minimamente processado como fonte primária de cálcio e proteínas, sugerindo versões semidesnatadas ou desnatadas para adultos visando o equilíbrio do perfil lipídico.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As proteínas lácteas são digeridas no estômago e intestino delgado, liberando aminoácidos essenciais. A lactose é hidrolisada pela enzima lactase em glicose e galactose. O cálcio é absorvido no duodeno e jejuno através de transporte ativo e passivo favorecido pela matriz láctea.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado no Brasil pelo MAPA (RIISPOA) e ANVISA. O leite pasteurizado parcialmente desnatado deve cumprir requisitos estritos de pasteurização (72°C-75°C por 15 a 20 segundos) e teor de gordura entre 0,6% e 2,9% m/m.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Emulsão láctea natural bovina padronizada
Fórmula Molecular: Mistura complexa (Aproximadamente 88% água, 4.7% lactose, 3.3% proteína, 1.5-2.0% gordura, 0.7% minerais)
Poder / Propriedade Chave: Levemente adocicado devido à lactose (~0,16 em relação à sacarose)
Solubilidade: Dispersão aquosa coloidal
Estabilidade Térmica: Estável à pasteurização; suscetível à desnaturação proteica e coagulação sob acidez elevada ou fervura prolongada

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