Leite pasteurizado desnatado e/ou leite em pó desnatado reconstituído
Trata-se de uma base láctea composta por leite fluido desnatado pasteurizado ou sua versão desidratada reidratada com água potável. Apresenta perfil rico em proteínas completas e minerais essenciais, sem adição de aditivos sintéticos, sendo amplamente utilizado na indústria de laticínios para padronização de sólidos.
Alergia e Intolerância
Alérgeno AlimentarContém proteínas lácteas e lactose. Contraindicado de forma absoluta para portadores de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e requer moderação/enzima lactase por intolerantes à lactose.
Pontos de Atenção & Riscos
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Contém Alérgenos e Lactose: Inadequado para indivíduos com alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) e que apresentam má digestão ou intolerância à lactose.
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Menor Concentração de Vitaminas Lipossolúveis: O desnate remove as frações naturais de vitaminas A, D e K associadas à gordura láctea nativa.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alto Teor Proteico: Fornece caseínas e proteínas do soro ricas em aminoácidos essenciais de alta digestibilidade e biodisponibilidade.
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Rico em Cálcio Biodisponível: Excelente densidade de cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B com baixa densidade calórica devido à remoção de lipídios.
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Segurança Microbiológica: A pasteurização térmica elimina patógenos relevantes como Mycobacterium tuberculosis, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes.
Origem Animal (Bovina)
Derivado da secreção láctea de vacas submetida à centrifugação para remoção da gordura e tratamento térmico brando ou desidratação por spray drying.
Base Láctea e Padronização
Fornece proteínas estruturais (caseínas e soro) e sólidos lácteos para produção de iogurtes, bebidas lácteas e queijos, garantindo textura uniforme.
Neutro a Benéfico
A lactose serve de substrato para bactérias fermentadoras comensais (como Bifidobacterium e Lactobacillus), desde que o indivíduo produza lactase.
Minimamente Processado
A pasteurização, desnatação mecânica e secagem do leite são operações físicas simples que não descaracterizam o alimento como minimamente processado.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam o consumo de laticínios magros como parte de dietas saudáveis para prevenção de osteoporose e promoção de crescimento osteomuscular, enfatizando a pasteurização para evitar zoonoses.
As caseínas sofrem precipitação gástrica ácida e clivagem por pepsina e enzimas pancreáticas, fornecendo aminoácidos gradualmente. A lactose é hidrolisada na borda em escova intestinal pela enzima lactase em glicose e galactose para absorção passiva e ativa mediada por SGLT1.
Padrão de identidade e qualidade regulamentado pela ANVISA (RDC nº 727/2022) e pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA - Decreto nº 9.013/2017 - RIISPOA). Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e enquadrado como alimento convencional na EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Emulsão aquosa de proteínas lácteas, lactose e sais minerais desprovida de lipídios
- Fórmula Molecular
- Complexo biológico multicomponente (Caseínas, Soro, C12H22O11, H2O, Minerais)
- Poder / Propriedade Chave
- Levemente adocicado devido ao teor intrínseco de lactose (~4,5-5,0% p/v)
- Solubilidade
- Totalmente dispersível/solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Estável à pasteurização rápida (72-75°C por 15s); desnaturação parcial de beta-lactoglobulina acima de 85°C