Leite parcialmente desnatado
O leite parcialmente desnatado é obtido pela padronização mecânica dos teores de gordura do leite bovino, preservando a matriz intacta de proteínas de alto valor biológico, minerais e cálcio. Oferece um perfil lipídico moderado, constituindo um alimento minimamente processado nutritivo e versátil para dietas equilibradas.
Alerta de Alergia e Intolerância
Alérgeno AlimentarContém lactose natural e proteínas lácteas (caseínas e albuminas), sendo estritamente contraindicado para pessoas com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e inadequado para intolerantes severos à lactose sem suporte enzimático.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença Natural de Lactose: Contém o dissacarídeo lactose, que pode desencadear sintomas gastrointestinais adversos em indivíduos com hipolactasia primária ou intolerância.
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Contraindicado para APLV: Não pode ser consumido por indivíduos com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (caseína, alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina).
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Menor Teor de Vitaminas Lipossolúveis: A remoção de parte da gordura reduz ligeiramente a concentração natural de vitaminas A e D, caso o produto não seja enriquecido posteriormente.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteínas de Alto Valor Biológico: Rico em caseína e proteínas do soro (whey), que contêm todos os aminoácidos essenciais necessários para síntese muscular e manutenção celular.
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Alta Densidade de Cálcio Biodisponível: A matriz fosfocálcica do leite apresenta uma das maiores taxas de absorção de cálcio, fundamental para a saúde óssea e dentária.
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Controle Lipídico e Calórico: Apresenta teor de gordura reduzido (entre 0,6% e 2,9%), diminuindo a densidade calórica e a ingestão de ácidos graxos saturados sem comprometer a saciedade.
Matriz Láctea Bovina
Obtido a partir do leite de vaca in natura submetido à centrifugação física para separação parcial do creme de leite.
Base Nutricional e Textura
Atua como alimento de consumo direto ou base fluida culinária, garantindo consistência láctea com aporte energético reduzido.
Neutro a Prebiótico
Fornece oligossacarídeos naturais e galactose que podem alimentar bactérias comensais como Bifidobacterium em pessoas tolerantes à lactose.
NOVA 1 (Minimamente Processado)
Alimento básico submetido apenas a tratamentos térmicos (pasteurização ou UHT) para esterilização e segurança microbiológica.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam o consumo de laticínios com teores intermediários ou baixos de gordura como estratégia eficaz para garantir a ingestão adequada de micronutrientes essenciais, prevenindo deficiências de cálcio e osteoporose.
As proteínas lácteas são hidrolisadas no estômago e intestino delgado por proteases como pepsina e tripsina. A lactose é clivada pela enzima lactase da borda em escova em glicose e galactose. Os ácidos graxos remanescentes são emulsificados por sais biliares e absorvidos via micelas lipídicas.
Regulado rigorosamente no Brasil pelo MAPA (Portaria nº 392/2021) e ANVISA, que definem o leite semidesnatado/parcialmente desnatado com teor de gordura entre 0,6% e 2,9% (m/m). Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e enquadrado como alimento básico de alta segurança pela EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Emulsão e suspensão biológica coloidal de leite bovino padronizado
- Fórmula Molecular
- Matriz complexa (~89% H2O, ~4,8% lactose, ~3,2% proteínas, ~1,5% lipídios, ~0,7% minerais)
- Número CAS
- 8049-98-7
- Poder / Propriedade Chave
- Leve dulçor característico dado pela lactose (~0,16 relativo à sacarose)
- Solubilidade
- Totalmente dispersível em fase aquosa (emulsão natural estável)
- Estabilidade Térmica
- Estável sob pasteurização (72-75°C/15s) e UHT (135-150°C/2-4s), com desnaturação parcial controlada de whey