Leite e/ou leite semidesnatado reconstituído
O leite reconstituído é produzido pela reidratação do leite em pó com água potável até restabelecer a proporção original de sólidos e gordura láctea. Trata-se de uma fonte nobre de cálcio biodisponível e proteínas de alto valor biológico, apresentando equivalência nutricional satisfatória ao leite fluido tradicional.
Atenção: Alérgenos e Lactose
Alérgeno AlimentarContém leite e derivados lácteos. Contém lactose. Inadequado para portadores de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e indivíduos com intolerância à lactose sem o uso concomitante de enzima lactase.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de lactose: Pode desencadear sintomas gastrointestinais como distensão e diarreia em indivíduos com hipolactasia.
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Potencial alergênico: Contraindicado estritamente para pessoas com alergia às proteínas do leite de vaca (APLV).
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteínas completas: Fornece caseínas e proteínas do soro com todos os aminoácidos essenciais de alto aproveitamento biológico.
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Rico em cálcio e fósforo: Mineralização biodisponível fundamental para a manutenção da densidade óssea e função muscular.
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Segurança bromatológica: O processo de dessecação e recombinação térmica assegura controle higiênico rigoroso contra patógenos.
Origem Bovina Natural
Obtido a partir de leite de vaca desidratado e posteriormente reidratado com água potável padronizada.
Padronização e Logística
Utilizado para estabilizar o fornecimento entre safras e padronizar o teor de sólidos em derivados lácteos.
Efeito Prebiótico Leve
A lactose e oligossacarídeos lácteos servem de substrato para bactérias comensais como Bifidobacterium.
Minimamente Processado
Classificado no Grupo 1 do Guia Alimentar, não se constituindo em aditivo químico ou marcador de ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A FAO e a OMS, por intermédio do Codex Alimentarius (Codex Stan 207-1999), estabelecem padrões de identidade para o leite reconstituído, assegurando composição nutricional e segurança idênticas às do leite fluido.
A fração proteica sofre proteólise estomacal e duodenal gerando peptídeos bioativos e aminoácidos livres. A lactose é clivada pela lactase intestinal em glicose e galactose, enquanto a fração lipídica é emulsionada por sais biliares e absorvida como ácidos graxos e micelas.
Regulamentado no Brasil pelo MAPA (RIISPOA, Decreto nº 9.013/2017) e fiscalizado pela ANVISA quanto a rotulagem e limites microbiológicos, sendo de uso plenamente autorizado na indústria de alimentos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Dispersão coloidal e emulsão aquosa de proteínas lácteas, lipídios e lactose
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (H2O, lipídios lácteos, caseínas, lactoalbumina, C12H22O11, sais minerais)
- Poder / Propriedade Chave
- Poder edulcorante sutil proporcionado pela lactose natural (~0,16 em relação à sacarose)
- Solubilidade
- Dispersão homogênea hidrossolúvel
- Estabilidade Térmica
- Estável a pasteurização e tratamentos UHT; temperaturas superiores a 75°C causam desnaturação das proteínas do soro