Leite e/ou leite reconstituído parcialmente desnatado

Laticínios e Derivados

Seguro / Alto Valor Nutricional NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O leite e/ou leite reconstituído parcialmente desnatado é uma fonte láctea obtida pela combinação de leite fluido ou em pó com água, mantendo teor moderado de gorduras. Fornece proteínas de alto valor biológico, cálcio e micronutrientes essenciais, sendo uma base nutritiva e amplamente utilizada na indústria alimentícia.

Alerta para Indivíduos Sensíveis

Contém Alérgenos

Contém lactose e proteínas lácteas (caseína e beta-lactoglobulina). Não adequado para alérgicos à proteína do leite (APLV) ou intolerantes graves à lactose sem o uso de enzima lactase.

Pontos de Atenção & Riscos

Presença de Lactose: Pode causar desconforto gastrointestinal em indivíduos com intolerância à lactose.
Potencial Alergênico: Contraindicado para pessoas com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV).

Pontos Positivos & Vantagens

Rico em Proteínas e Cálcio: Excelente fonte de proteínas de alto valor biológico (caseínas e soro) e cálcio biodisponível para saúde óssea.
Teor Reduzido de Gorduras: Possui entre 0,6% e 2,9% de gordura, reduzindo a ingestão de gorduras saturadas em comparação ao leite integral.
Densidade Nutricional: Contém riboflavina (vitamina B2), vitamina B12, fósforo e potássio essenciais para o metabolismo energético.

Origem da Matéria-Prima

Base Láctea Natural

Obtido do leite bovino integral submetido à padronização de gordura ou reconstituição do leite em pó desnatado/integral com água potável.

Função na Indústria

Matriz e Nutrição

Atua como ingrediente principal em bebidas lácteas, iogurtes e sobremesas, fornecendo cremosidade, valor proteico e estrutura alimentar.

Impacto na Microbiota

Favorável / Neutro

A lactose serve de substrato para bactérias láticas benéficas no cólon, promovendo a produção de ácidos graxos de cadeia curta em indivíduos com boa tolerância.

Marcador NOVA / Clean Label

Minimamente Processado

Considerado alimento minimamente processado (Grupo 1 NOVA), desde que a reconstituição não inclua aditivos artificiais ou açúcares adicionados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Bebida Láctea UHT com Alto Teor de Proteínas (Danone)

Bebida láctea de alto teor de proteínas e sem adição de açúcares, conveniente para suplementação proteica rápida, mas classificada como ultraprocessada devido ao uso de múltiplos aditivos espessantes, estabilizantes fosfatados, aroma e edulcorante artificial.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e guias alimentares globais recomendam o consumo de laticínios com teor reduzido de gorduras para manutenção da saúde cardiovascular e fortalecimento ósseo.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Proteínas lácteas são digeridas gradualmente no trato gastrointestinal, liberando aminoácidos essenciais. A lactose é hidrolisada pela lactase na borda em escova do intestino delgado.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado no Brasil pelo MAPA (Instrução Normativa nº 76/2018 e 77/2018) e pela ANVISA. Reconhecido universalmente pela FDA e EFSA como ingrediente alimentício seguro.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Matriz biológica láctea padronizada (Bos taurus)
Fórmula Molecular: Mistura complexa de água, lactose, caseínas, proteínas do soro e lipídios
Poder / Propriedade Chave: Suave doçura natural devida à lactose (~4,7% m/v)
Solubilidade: Totalmente miscível em água
Estabilidade Térmica: Estável à pasteurização e tratamento UHT; sob alta temperatura prolongada pode haver reações de Maillard.

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