Leite desnatado concentrado
O leite desnatado concentrado é obtido pela evaporação parcial da água do leite pasteurizado e desnatado. Trata-se de um ingrediente nutritivo de alto teor proteico e mineral, amplamente utilizado na indústria de laticínios para conferir cremosidade e densidade nutricional a iogurtes e sobremesas sem adição de gordura.
Pontos de Atenção & Riscos
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Lactose Concentrada: Contém maior densidade de lactose por porção, podendo causar desconforto em indivíduos com intolerância.
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Alérgeno Lácteo (APLV): Contraindicado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Densidade Proteica: Fornece caseína e proteínas do soro lácteo de alto valor biológico e excelente perfil de aminoácidos essenciais.
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Rico em Cálcio e Minerais: Concentra minerais fundamentais para a saúde óssea e metabólica, como cálcio biodisponível e fósforo.
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Baixo Teor de Gordura: Ideal para dietas com restrição calórica ou lipídica, mantendo o aporte nutricional de proteínas e micronutrientes.
100% Natural / Láctea
Obtido a partir do leite bovino submetido ao desnatamento por centrifugação e evaporação física de água sob vácuo.
Enriquecimento e Textura
Aumenta o teor de sólidos lácteos totais, otimizando o corpo, a viscosidade e o valor proteico de formulações alimentícias.
Neutro a Favorável
Fornece lactose e peptídeos que servem de substrato para a fermentação de bactérias láticas benéficas no trato gastrointestinal.
Rótulo Limpo
Trata-se de um ingrediente de processo físico simples (concentração), perfeitamente compatível com conceitos Clean Label.
Encontrado Nestes Produtos
Sobremesa Láctea Proteica Sabor Cacau / Chocolate
Produto lácteo proteico sem adição de açúcares e com alto teor de proteínas por porção, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de amido modificado, aromatizantes, conservante e edulcorante.
Bebida Láctea Proteica Sabor Cacau
Bebida láctea de alto teor proteico (23g por porção) e sem açúcares adicionados, porém classificada como ultraprocessada devido ao uso de diversos aditivos sintéticos.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam o consumo de laticínios desnatados como fontes eficientes e seguras de cálcio biodisponível e proteínas de alta qualidade em dietas equilibradas.
Suas proteínas são hidrolisadas no trato digestivo pelas enzimas pepsina e proteases em aminoácidos e peptídeos bioativos. A lactose é degradada pela enzima lactase na borda em escova do intestino delgado.
Regulamentado pelo Ministério da Agricultura (MAPA) via Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) e pela ANVISA. Reconhecido internacionalmente como ingrediente seguro (GRAS pelo US FDA e aprovado pela EFSA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz láctea concentrada (Proteínas, Lactose, Minerais e Água)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa natural
- Poder / Propriedade Chave
- Leve doçura natural decorrente da concentração de lactose
- Solubilidade
- Totalmente solúvel / dispersível em água
- Estabilidade Térmica
- Estável sob pasteurização; coagula sob acidez extrema ou calor excessivo prolongado