Leite
O leite é um alimento denso em nutrientes, fonte fundamental de proteínas de alto valor biológico (caseína e soro), cálcio de alta biodisponibilidade e vitaminas B12, A e D. Passa por tratamento térmico (pasteurização ou UHT) para garantir a segurança microbiológica sem comprometer sua matriz nutricional, promovendo a saúde óssea e a manutenção muscular.
Pontos de Atenção & Riscos
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Intolerância à Lactose: Indivíduos com baixa produção da enzima lactase podem apresentar desconfortos gastrointestinais ao consumi-lo.
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Potencial Alérgeno (APLV): As proteínas do leite são alérgenos conhecidos e desencadeiam reações em pessoas com alergia à proteína do leite de vaca.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Cálcio Biodisponível: Fornece cálcio integrado em uma matriz biológica que facilita sua absorção e fixação no sistema ósseo.
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Proteínas de Alto Valor Biológico: Contém todos os aminoácidos essenciais através do soro e da caseína, auxiliando na síntese muscular e reparação tecidual.
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Densidade de Micronutrientes: Fonte natural de vitamina B12, fósforo, potássio, riboflavina e vitamina A.
Natural / Animal
Secreção mamária produzida de forma natural por mamíferos, submetida apenas a processos físicos de filtragem e pasteurização.
Matriz Nutricional Base
Consumido diretamente in natura ou utilizado como ingrediente puro no desenvolvimento de derivados lácteos sem adição de químicos.
Modulação Positiva
A lactose e os oligossacarídeos presentes atuam como substrato pré-biótico para bactérias benéficas em indivíduos lactase-persistentes.
NOVA Grupo 1
Enquadrado como alimento minimamente processado, pois o tratamento térmico visa unicamente a eliminação de patógenos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e diretrizes nutricionais internacionais recomendam o leite como parte de uma dieta equilibrada para suporte ao crescimento infantil e manutenção do tecido ósseo em adultos.
A lactose é clivada pela enzima lactase na borda em escova do intestino delgado em glicose e galactose. As proteínas sofrem proteólise no estômago e intestino, liberando aminoácidos para absorção e síntese proteica.
Regulamentado no Brasil pelo MAPA (RIISPOA) e ANVISA. Reconhecido mundialmente pelo FDA e EFSA como alimento seguro e fundamental nas diretrizes populacionais de saúde.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz láctea complexa (Lactis fluxus)
- Fórmula Molecular
- Mistura biológica complexa (Água ~87%, Lactose ~4,8%, Lipídios ~3,5%, Proteínas ~3,2%, Minerais ~0,7%)
- Poder / Propriedade Chave
- Levemente adocicado (~0,16 em relação à sacarose, devido à lactose)
- Solubilidade
- Emulsão aquosa de gorduras e suspensão coloidal de proteínas
- Estabilidade Térmica
- A pasteurização (72°C-75°C) mantém estabilidade estrutural. A ultrapasteurização (UHT, 135°C-150°C) altera minimamente a estrutura proteica sem perda de valor nutricional.