Lascas de peixe bonito seco

Pescado Seco / Condimento Natural

Seguro / Fonte de Umami Natural NOVA 3: Alimento Processado (Seco, Defumado e Fermentado)

As lascas de peixe bonito seco (katsuobushi) são obtidas pelo cozimento, defumação, secagem e fermentação do peixe Katsuwonus pelamis. É uma fonte altamente concentrada de proteínas e nucleotídeos naturais, amplamente utilizada na culinária oriental como base de caldos e realçador natural do sabor umami.

Pontos de Atenção & Riscos

Teor Modesto de Sódio: Contém sódio natural do peixe e do processo de desidratação, requerendo atenção em dietas estritamente hipossódicas.
Alérgeno de Pescado: Incompatível com indivíduos que possuem alergia alimentar severa a peixes e frutos do mar.

Pontos Positivos & Vantagens

Rico em Umami Natural: Fornece ácido glutâmico e inosinato de forma 100% natural, dispensando realçadores de sabor sintéticos.
Alto Valor Proteico: Concentração elevada de proteínas de alto valor biológico e aminoácidos essenciais em pouca massa.
Baixo Teor Calórico: Adiciona sabor intenso a pratos sem acrescentar gorduras saturadas ou açúcares refinados.

Origem da Matéria-Prima

Natural / Pesca

Derivado diretamente do peixe bonito-de-ventre-riscado através de métodos tradicionais de desidratação e fermentação.

Função na Indústria

Base de Caldo / Umami

Atua como base aromática rica em inosinato dissódico natural para caldos (Dashi) e finalização de pratos.

Impacto na Microbiota

Neutro / Benéfico

Contém peptídeos e aminoácidos bioativos de fácil digestão, sem impacto negativo sobre a flora intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Tradicional

Alimento processado de ingrediente único, sem aditivos químicos artificiais ou conservantes sintéticos.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Furikake - Tempero Para Arroz Sabor Ovo

Tempero japonês ultraprocessado com altíssimo teor de sódio (quase 4.500 mg/100g) e excesso de açúcares simples (glicose e açúcar refinado), além de proteína vegetal hidrolisada.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO reconhecem o peixe desidratado e fermentado como fonte nutritiva de proteínas e minerais essenciais na alimentação humana.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As proteínas do katsuobushi são parcialmente hidrolisadas durante a fermentação, facilitando a rápida absorção de aminoácidos e peptídeos bioativos no trato digestivo.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA como produto alimentício de origem animal seguro para consumo humano direto ou como ingrediente alimentício.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Katsuwonus pelamis desidratado, defumado e fermentado
Fórmula Molecular: Complexo natural de proteínas, nucleotídeos (IMP) e aminoácidos
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor Umami / Salgado)
Solubilidade: Parcialmente solúvel em água quente (extração de compostos solúveis no caldo)
Estabilidade Térmica: Excelente estabilidade térmica; suporta infusão e fervura para extração de sabor

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