Gritz de milho

Cereal / Derivado do Milho

Seguro / Fonte de Energia NOVA 1: Alimento Minimamente Processado

O gritz de milho é um derivado obtido a partir da desgerminação e fragmentação mecânica do endosperma do grão de milho. Rico em amido complexo e naturalmente isento de glúten, é amplamente empregado na produção de cereais, snacks extrudados e como adjunto na indústria cervejeira por sua pureza e rendimento.

Pontos de Atenção & Riscos

Menor teor de fibras: O processo de desgerminação retira o gérmen e a casca, reduzindo o teor de fibras e minerais em relação ao milho integral.
Índice glicêmico moderado a alto: A digestão do amido purificado pode gerar picos de glicose sanguínea se consumido isoladamente.

Pontos Positivos & Vantagens

Naturalmente sem glúten: Opção segura para celíacos e indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.
Fonte energética eficiente: Fornece carboidratos de amido com baixo teor de gordura saturada e sódio.
Alta estabilidade: A remoção do gérmen reduz a quantidade de lipídios, aumentando a vida útil contra a rançificação.

Origem da Matéria-Prima

Cereal Natural

Fragmentos obtidos exclusivamente da fração amilácea (endosperma) dos grãos de milho (Zea mays).

Função na Indústria

Base estrutural e fermentável

Atua como matéria-prima para expansão por extrusão (salgadinhos) e como fonte de carboidratos fermentáveis.

Impacto na Microbiota

Neutro a Benéfico

Quando cozido e resfriado, pode formar amido resistente que serve de substrato para bactérias benéficas.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Simples

É apenas o grão moído mecanicamente, sem adição de produtos químicos ou aditivos sintéticos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão Integral Multigrãos

Pão com excelente variedade de grãos integrais, sementes e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de conservantes, emulsificantes e edulcorante artificial.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS recomenda o consumo de cereais prioritariamente na forma integral, mas reconhece grãos minimamente processados como fontes válidas de energia macronutricional.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O amido contido no gritz de milho é hidrolisado pelas enzimas amilases salivar e pancreática em maltose e glicose, sendo absorvido no intestino delgado.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Classificado e regulamentado pela ANVISA (RDC nº 263/2005) como produto de milho. Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e EFSA.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Endosperma moído de Zea mays (rico em polímeros de amilose e amilopectina)
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n
Número CAS: 9005-25-8
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor neutro a levemente adocicado)
Solubilidade: Insolúvel em água fria; forma géis com o aquecimento acima de 65°C
Estabilidade Térmica: Excelente estabilidade ao tratamento térmico e extrusão

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