Gordura vegetal de palmiste

Gordura Vegetal / Óleo Processado

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A gordura vegetal de palmiste é obtida a partir da amêndoa do fruto do dendezeiro (Elaeis guineensis). Por conter cerca de 80% de ácidos graxos saturados, principalmente o ácido láurico, possui alta estabilidade oxidativa e ponto de fusão ideal para a substituição da manteiga de cacau em chocolates e recheios ultraprocessados.

Alerta de Gordura Saturada

Perfil Lipídico

Devido ao teor elevado de gorduras saturadas (superior ao da banha de porco), o consumo frequente e sem moderação deve ser evitado por pessoas com dislipidemias ou alto risco cardiovascular.

Pontos de Atenção & Riscos

Alto Teor Saturado: Composta por mais de 80% de gorduras saturadas, cujo excesso está associado ao aumento do colesterol LDL.
Baixo Valor Nutricional: Processamento refinado remove fitoesteróis e antioxidantes naturais presentes na matriz original.

Pontos Positivos & Vantagens

Alta Estabilidade Oxidativa: Resiste bem ao ranço e à degradação pelo oxigênio sem necessidade de hidrogenação parcial.
Livre de Trans Naturais: Quando fracionada fisicamente, não contém gorduras trans industriais prejudiciais.

Origem da Matéria-Prima

Amêndoa da Palma

Extraída e refinada a partir do caroço interno do fruto do dendezeiro.

Função na Indústria

Substituto Estrutural

Confere textura firme, cristalização rápida e boa sensação de derretimento na boca.

Impacto na Microbiota

Perfil Saturado

Dietas hiperlipídicas ricas em gordura saturada podem promover alteração na composição bacteriana intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Industrial

Sua utilização em substituição a gorduras nobres é um indicador clássico de alimento ultraprocessado.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a produtos elaborados com manteiga de cacau pura, azeite de oliva extravirgem, óleo de coco prensado a frio ou gorduras integrais provenientes de oleaginosas in natura.

Encontrado Nestes Produtos

Não 2/10

Biscoito Fino e Crocante de Cacau com Cobertura

Produto ultraprocessado rico em açúcares refinados, gorduras vegetais saturadas (palma e palmiste) e diversos aditivos industriais como xarope de glicose-frutose e emulsificantes artificiais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias diárias totais para prevenir riscos cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Predominantemente constituída por ácido láurico (C12:0), é absorvida e transportada via sistema linfático e portal, sendo utilizada como fonte rápida de energia, mas influenciando a síntese hepática de lipoproteínas.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como ingrediente seguro (GRAS) pela FDA, ANVISA e EFSA, devendo ter seu teor de gordura saturada destacado na tabela nutricional obrigatória.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Triglicerídeos derivados do óleo da amêndoa de Elaeis guineensis
Fórmula Molecular: Mistura complexa de triacilgliceróis (predomínio de ácido láurico C12:0)
Número CAS: 8023-79-8
Poder / Propriedade Chave: N/A (Matéria lipídica neutra)
Solubilidade: Insolúvel em água (< 0,01 g/L)
Estabilidade Térmica: Ponto de fusão entre 26°C e 30°C (podendo atingir 44°C na forma fracionada)

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