Gordura suína
A gordura suína, conhecida popularmente como banha de porco, é uma gordura de origem animal obtida pelo derretimento do tecido adiposo do suíno. Apresenta boa estabilidade térmica e perfil lipídico composto predominantemente por ácidos graxos monoinsaturados e saturados, devendo ser consumida com moderação nutricional.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alta Densidade Calórica: Fornece cerca de 9 kcal por grama, exigindo controle rígido de porção para evitar ganho de peso.
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Teor de Gordura Saturada: Possui cerca de 40% de ácidos graxos saturados, cujo consumo exagerado pode elevar o colesterol LDL.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Estabilidade Térmica: Resiste a elevadas temperaturas de cozimento sem formar compostos tóxicos oxidados rapidamente.
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Rica em Ácido Oleico: Contém cerca de 40% a 50% de gorduras monoinsaturadas, semelhantes às encontradas no azeite.
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Livre de Trans Industriais: Em sua forma pura, não passa por hidrogenação química nem contém aditivos sintéticos.
Animal Natural
Obtida do tecido adiposo de suínos através de processo térmico tradicional de fusão e separação.
Lipídio de Cozimento
Proporciona textura crocante, sabor característico e alta resistência ao calor sem oxidar facilmente.
Neutro a Indireto
O consumo excessivo de gorduras saturadas pode alterar a diversidade da microbiota intestinal.
Grupo 2 (Ingrediente Culinário)
Extraída de alimento in natura para ser utilizada no preparo e tempero de refeições caseiras.
Substitutos Inteligentes
Para opções com menor teor de gordura saturada, priorize azeite de oliva extra virgem para pratos frios ou cozimento brando, e óleo de abacate para preparações de alta temperatura.
Encontrado Nestes Produtos
Toscanaburguer
Sanduíche ultraprocessado congelado de preparo rápido, rico em gorduras saturadas, sódio e com diversos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e realçador de sabor.
Salsicha Hot Dog Perdigão
Produto ultraprocessado rico em sódio, gorduras saturadas e conservantes associados a riscos à saúde.
Dossiê Científico
A OMS recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias diárias totais para prevenção de doenças cardiovasculares.
Emulsionada por sais biliares no intestino delgado e hidrolisada por lipases em ácidos graxos e glicerol, sendo transportada por quilomícrons.
Reconhecida como alimento e ingrediente culinário seguro pela ANVISA, FDA e EFSA, devendo ter seu consumo ajustado às metas calóricas.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Triglicerídeos derivados de tecido adiposo suíno (Sus domesticus)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de triglicerídeos (ácidos oleico, palmítico e esteárico)
- Número CAS
- 61789-97-7
- Poder / Propriedade Chave
- N/A
- Solubilidade
- Insolúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fumaça entre 190°C e 205°C