Gordura láctea

Gordura Animal / Derivado Lácteo

Atenção / Consumo Moderado NOVA 2: Ingrediente Culinário Processado

A gordura láctea é a fração lipídica obtida do leite ou da manteiga, composta predominantemente por triglicerídeos e rica em ácido butírico e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Embora traga valor nutricional e sabor característico aos alimentos, seu consumo deve ser moderado devido ao alto teor de gorduras saturadas.

Pontos de Atenção & Riscos

Rico em Gorduras Saturadas: Cerca de 65% da sua composição lipídica consiste em gorduras saturadas, exigindo controle de ingestão diária.
Alta Densidade Calórica: Fornece aproximadamente 9 kcal por grama, exigindo moderação para evitar superavit calórico não planejado.
Traços de Proteínas do Leite: Embora seja gordura quase pura, pode conter vestígios de proteínas lácteas, contraindicado para quem tem APLV grave.

Pontos Positivos & Vantagens

Nutrientes Lipossolúveis: Fonte natural de vitaminas A, D, E e K2 com alta biodisponibilidade para o organismo.
Presença de Ácido Butírico: Fornece ácidos graxos de cadeia curta que auxiliam na manutenção e integridade da mucosa intestinal.
Isento de Gordura Trans Industrial: Alternativa mais segura e natural do que gorduras vegetais parciais ou totalmente hidrogenadas.

Origem da Matéria-Prima

Animal / Natural

Obtida a partir do fracionamento e centrifugação mecânica do creme de leite bovino de forma tradicional.

Função na Indústria

Textura e Sabor

Proporciona cremosidade, palatabilidade, ponto de fusão ideal na boca e sabor característico em chocolates e panificados.

Impacto na Microbiota

Ação do Ácido Butírico

Contém ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta que serve como fonte de energia direta para os colonócitos intestinais.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Culinário

Opção natural que substitui gorduras vegetais hidrogenadas ou interesterificadas na indústria alimentar.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para equilibrar o perfil lipídico da dieta, prefira azeite de oliva extra virgem em preparações salgadas, manteiga de amêndoas para obter cremosidade vegetal ou manteiga clarificada (Ghee) utilizada com moderação.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

M&M's Chocolate com Amendoim

Doce confeitado ultraprocessado com alta concentração de açúcares, gorduras e aditivos sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar o consumo de gorduras saturadas a menos de 10% da energia diária total para redução de riscos cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

A gordura láctea é digerida por lipases gástricas e pancreáticas. Seus ácidos graxos de cadeia curta e média são absorvidos diretamente no trato portal, enquanto os de cadeia longa entram via quilomícrons.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como alimento/ingrediente culinário seguro e tradicional pela ANVISA, FDA e EFSA. Regulamentada no Brasil pelos padrões do Ministério da Agricultura (MAPA).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Mistura complexa de triglicerídeos de origem láctea
Fórmula Molecular: Mistura lipídica (C4-C20 ácidos graxos)
Número CAS: 8001-79-4 / N/A
Poder / Propriedade Chave: N/A (Proporciona perfil sensorial umami/lácteo e textura)
Solubilidade: Insolúvel em água (< 0.1 g/L); solúvel em solventes apolares
Estabilidade Térmica: Ponto de fusão de 31°C a 36°C; ponto de fumaça da gordura anidra ~200°C

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