Gordura (frango e bovino)
A gordura de frango e bovino é uma mistura de lipídios extraídos de tecidos animais, amplamente utilizada na indústria para conferir aroma intenso, sabor umami e textura macia a caldos e molhos. Apesar de sua estabilidade, apresenta teor elevado de gorduras saturadas e colesterol, exigindo moderação.
Pontos de Atenção & Riscos
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Rica em Gorduras Saturadas: O consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol LDL no sangue e maior risco cardiovascular.
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Alta Densidade Calórica: Fornece 9 kcal por grama, favorecendo o ganho de peso se consumida sem controle porcionado.
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Presença de Colesterol Esterificado: Contém colesterol dietético nativo dos tecidos animais, demandando atenção de indivíduos com dislipidemia.
Pontos Positivos & Vantagens
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Sabor e Aroma Intensos: Confere um perfil sensorial característico e aconchegante a caldos, sopas e molhos.
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Estabilidade ao Cozimento: Apresenta maior estabilidade oxidativa sob aquecimento quando comparada a óleos vegetais poli-insaturados.
Extração Animal
Obtida pelo derretimento e purificação térmica de tecidos adiposos de aves e bovinos.
Sabor e Palatabilidade
Atua como veículo lipossolúvel de aroma e melhora a sensação na boca de alimentos processados.
Efeito Inflamatório
O excesso de ácidos graxos saturados pode alterar a integridade da barreira intestinal e induzir disbiose.
Ingrediente Processado
Utilizada como base culinária ou adicionada como intensificador de sabor em ultraprocessados.
Substitutos Inteligentes
Substitua a gordura animal concentrada por azeite de oliva extravirgem, óleo de abacate ou utilize caldos caseiros de vegetais com ervas aromáticas para agregar sabor de forma cardioprotetora.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% da energia diária total para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
Os triacilgliceróis são emulsificados pelos sais biliares e hidrolisados por lipases intestinais. Os ácidos graxos saturados de cadeia longa (como o palmítico) são incorporados em quilomícrons e circulam na corrente sanguínea, influenciando os níveis séricos de lipoproteínas.
Ingrediente alimentar convencional aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA. A legislação brasileira exige a especificação clara das espécies animais de origem no rótulo.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura de Triacilgliceróis de Origem Animal (Gallus gallus / Bos taurus)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (predomínio de ácido oleico, palmítico e esteárico)
- Número CAS
- N/A (Mistura complexa)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Matéria Gorda / Saborizador)
- Solubilidade
- Insolúvel em água; solúvel em solventes orgânicos apolares
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fumaça entre 190°C e 215°C