Gordura de manteiga

Gordura Animal / Laticínio

Moderado / Consumo Consciente NOVA 2: Ingrediente Culinário Processado

A gordura de manteiga é obtida através da purificação e remoção da água e dos sólidos não gordurosos do leite. É uma fonte rica em ácidos graxos saturados e vitaminas lipossolúveis, proporcionando sabor e textura característicos aos alimentos, porém demanda consumo moderado para a saúde cardiovascular.

Alto Teor de Gordura Saturada

Atenção Cardiovascular

Devido ao elevado teor de ácidos graxos saturados, indivíduos com dislipidemias, hipercolesterolemia ou risco cardiovascular elevado devem controlar rigorosamente as porções ingeridas.

Pontos de Atenção & Riscos

Alto Teor de Gordura Saturada: Cerca de 60% a 65% de sua composição é formada por gorduras saturadas, associadas ao aumento de LDL se consumidas em excesso.
Alta Densidade Calórica: Fornece cerca de 9 kcal por grama, exigindo controle de porção no planejamento nutricional.

Pontos Positivos & Vantagens

Fonte de Ácido Butírico: Ácido graxo de cadeia curta que serve como substrato energético primário para as células da parede intestinal.
Vitaminas Lipossolúveis: Contém naturalmente vitaminas A, D, E e K2 dispersas em sua matriz lipídica.
Estabilidade Térmica: Possui boa resistência ao aquecimento moderado sem oxidar tão facilmente quanto óleos vegetais poli-insaturados.

Origem da Matéria-Prima

Natural (Origem Animal)

Extraída diretamente da nata do leite bovino por processos mecânicos de centrifugação e desidratação.

Função na Indústria

Sabor e Textura

Utilizada para conferir cremosidade, palatabilidade e estabilidade ao cozimento em produtos de panificação e confeitaria.

Impacto na Microbiota

Efeito Misto

Contém ácido butírico favorável aos colonócitos, mas o excesso de gorduras saturadas pode desequilibrar a microbiota.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Culinário (NOVA 2)

Ingrediente culinário tradicional extraído da matéria-prima in natura, não se tratando de aditivo sintético.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para o preparo diário de refeições com foco em cardioproteção, priorize opções como azeite de oliva extra virgem, óleo de abacate ou manteiga ghee em quantidades moderadas.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 4/10

Chocolate ao Leite 31% Cacau Chocolate Suíço

Chocolate ao leite de formulação suíça com alto teor de açúcares e gorduras saturadas, além de emulsificante industrial. Deve ser consumido em pequenas porções esporádicas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% do total de calorias diárias para mitigação de riscos cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Hidrolisada por lipases gástricas e pancreáticas. Ácidos graxos de cadeia curta e média são absorvidos pela veia porta, enquanto triacilgliceróis de cadeia longa integram quilomícrons na circulação linfática.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como ingrediente alimentício seguro pela ANVISA, FDA (status GRAS) e EFSA, sem necessidade de limite numérico de Ingestão Diária Aceitável (IDA).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Triacilgliceróis de ácidos graxos lácteos (predominância de palmítico, oleico, esteárico e mirístico)
Fórmula Molecular: Mistura complexa de triacilgliceróis (C38H72O6 a C55H102O6)
Número CAS: 68424-60-2
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (perfil sensorial gorduroso e amanteigado)
Solubilidade: Insolúvel em água; solúvel em solventes orgânicos e óleos
Estabilidade Térmica: Ponto de fumaça aproximado entre 175°C e 200°C na versão anidra

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