Goma guar (INS 412)
A goma guar é um polissacarídeo vegetal obtido do endosperma do feijão-guar. Atua primariamente como fibra solúvel e espessante inerte, sendo amplamente fermentada pela microbiota intestinal benéfica em ácidos graxos de cadeia curta, sem apresentar toxicidade sistêmica nas doses alimentares aprovadas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sintomas gastrointestinais em excesso: Doses elevadas ou sensibilidade a FODMAPs podem ocasionar flatulência, inchaço abdominal e fezes amolecidas.
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Indicativo de ultraprocessamento: Frequentemente adicionada para mascarar a perda de corpo em formulações industriais reconstituídas ou hiperpalatáveis.
Pontos Positivos & Vantagens
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Efeito prebiótico protetor: Favorece a proliferação de Bifidobacterium e a síntese de ácidos graxos de cadeia curta que nutrem os colonócitos.
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Controle glicêmico e lipídico: Sua alta viscosidade retarda o esvaziamento gástrico, reduzindo picos glicêmicos pós-prandiais e auxiliando na saciedade.
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Origem botânica segura: Ingrediente natural sem toxicidade cumulativa, aprovado com IDA Não Especificada pelos principais órgãos mundiais.
100% Vegetal (Cyamopsis tetragonoloba)
Extraída mecanicamente do endosperma da semente da leguminosa guar, com mínimo processamento químico.
Espessante e Emulsificante
Retém água, confere viscosidade, evita sinérese e previne a formação de cristais de gelo em sobremesas.
Ação Prebiótica Comprovada
Fermentada no cólon distal por bactérias benéficas, estimulando a produção de acetato, propionato e butirato.
Aditivo de Ultraprocessamento
Embora seja fisiologicamente inócua e funcional, sua presença isolada costuma sinalizar produtos do Grupo 4.
Encontrado Nestes Produtos
Iogurte Adoçado
Produto lácteo fermentado com adição expressiva de açúcar e espessantes industriais (amido modificado e gomas), caracterizando um alimento ultraprocessado com baixo valor nutricional agregado em relação ao iogurte natural.
Nata Veneza
Trata-se de uma nata com alto teor de gordura (45%), que contém aditivos espessantes como a carragena, ingrediente associado a potenciais desconfortos gastrointestinais em pessoas sensíveis.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) classificou a goma guar com Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'Não Especificada', atestando sua ampla margem de inocuidade biológica para a população geral.
Não é clivada nem absorvida pelas enzimas do trato gastrointestinal superior de humanos. Atinge o cólon intacta, onde sofre fermentação bacteriana quase completa em gases fisiológicos e ácidos graxos de cadeia curta benéficos.
Status GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) pela FDA norte-americana, reavaliada e autorizada sem restrições de toxicidade pela EFSA (União Europeia) e regulamentada como espessante permitido sob BPF pela ANVISA (RDC 778/2023).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Galactomanana de Cyamopsis tetragonoloba
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n (polímero de D-manose e D-galactose na proporção aproximada de 2:1)
- Número CAS
- 9000-30-0
- Poder / Propriedade Chave
- Não edulcorante (viscosificante neutro)
- Solubilidade
- Altamente hidrofílica, dispersível e solúvel em água fria ou quente formando soluções viscosas
- Estabilidade Térmica
- Estável em ampla faixa térmica, mas degrada sua viscosidade sob fervura ácida prolongada