Glicose
A glicose (ou dextrose) é o monossacarídeo fundamental utilizado como principal fonte de energia pelas células humanas. Obtida industrialmente pela hidrólise do amido, é um açúcar simples de altíssimo índice glicêmico. Seu consumo frequente favorece o ganho de peso, picos pancreáticos de insulina e aumenta o risco de síndrome metabólica.
Picos de Insulina e Diabetes
ALTO ÍNDICE GLICÊMICOA glicose pura possui o índice glicêmico de referência máximo (IG 100). Indivíduos com pré-diabetes, diabetes tipo 2 ou resistência à insulina devem evitar seu uso como adoçante.
Pontos de Atenção & Riscos
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Índice Glicêmico Máximo: Sendo o padrão de referência (IG 100), causa rápida elevação da glicemia e exige pico de insulina.
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Risco Metabólico: Ingestão crônica e elevada está associada ao ganho de gordura visceral, diabetes tipo 2 e gordura no fígado.
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Saúde Bucal: É facilmente metabolizada por bactérias orais, favorecendo a formação de placa e cáries.
Pontos Positivos & Vantagens
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Energia de Rápida Absorção: Útil em situações clínicas de hipoglicemia e na reidratação ou reposição energética de atletas.
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Propriedades Tecnológicas: Previne a cristalização da sacarose em confeitos e melhora o maciez em pães e bolos.
Extração de Amido Vegetal
Produzida em escala industrial por hidrólise enzimática ou ácida do amido de milho, mandioca ou trigo.
Adoçante e Agente de Textura
Fornece doçura, controla a cristalização em doces e retém umidade em produtos de panificação.
Potencial Risco de Disbiose
O excesso de carboidratos simples sem fibras alimenta bactérias patogênicas e fungos intestinais.
Açúcar Adicionado
Quando utilizada na forma pura ou em xaropes na indústria, caracteriza adição de açúcares livres.
Substitutos Inteligentes
Prefira obter carboidratos de fontes integrais com fibras, como frutas frescas, aveia em flocos ou mandioca. Para adoçar sem elevar a glicemia, utilize opções naturais como estévia ou eritritol.
Encontrado Nestes Produtos
Diploko Framboesa (Pirulito Dip Loko Pó)
Guloseima ultraprocessada composta essencialmente por açúcares simples (açúcar, glicose e lactose) e aditivos químicos artificiais como corante e aromatizante sintéticos, sem nenhum valor nutritivo relevante.
Bauducco Chocottone
Produto de confeitaria ultraprocessado, extremamente rico em açúcares adicionados (glicose e açúcar), farinha refinada e diversas formas de gordura, incluindo óleos vegetais não especificados. Contém aditivos como conservadores e emulsificantes, e deve ser evitado ou consumido apenas esporadicamente.
Produto de Panificação com Gotas de Chocolate
Produto classificado como ultraprocessado devido à alta concentração de açúcares (em várias formas), gorduras vegetais e uma lista extensa de aditivos químicos, incluindo conservador e aromatizantes. Seu consumo deve ser evitado ou muito esporádico.
Dossiê Científico
A OMS recomenda fortemente limitar a Ingestão de açúcares livres a menos de 10% do total de calorias diárias, ressaltando que reduções para abaixo de 5% trazem benefícios adicionais à saúde.
Absorvida imediatamente na mucosa do intestino delgado via transporte ativo (SGLT1) sem necessitar de quebra digestiva, caindo diretamente na corrente sanguínea.
Aprovada como ingrediente alimentar seguro (GRAS) pela FDA e EFSA. Regulamentada pela ANVISA, exigindo destaque obrigatório de 'Açúcares Adicionados' no painel nutricional.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- D-glicose (6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol)
- Fórmula Molecular
- C6H12O6
- Número CAS
- 50-99-7
- Poder / Propriedade Chave
- Aproximadamente 70-75% da doçura da sacarose
- Solubilidade
- Altamente solúvel (~91 g/100 mL a 20 °C)
- Estabilidade Térmica
- Estável até ~160 °C; sofre caramelização e reação de Maillard sob calor elevado