INS 428 / E428

Gelificante gelatina

Agente Gelificante / Espessante Proteico

Seguro / Origem Proteica NOVA 2: Ingrediente Culinário Processado

A gelatina é uma proteína purificada obtida por hidrólise do colágeno animal. Atua como agente gelificante natural, conferindo textura e consistência a sobremesas e laticínios. Por ser uma fonte proteica segura e sem gorduras, apresenta excelente digestibilidade e perfil de tolerabilidade para a maioria da população.

Pontos de Atenção & Riscos

Proteína Incompleta: Não contém o aminoácido essencial triptofano, devendo ser combinada com outras fontes proteicas na dieta.
Restrição Vegana/Religiosa: Não é adequada para vegetarianos, veganos ou pessoas com restrições a derivados bovinos ou suínos.

Pontos Positivos & Vantagens

Rica em Aminoácidos: Fornece glicina e prolina, fundamentais para a renovação celular e saúde das articulações e da pele.
Propriedade Termorreversível: Derrete à temperatura corporal (37°C), proporcionando excelente textura e sensação agradável ao paladar.
Segurança Histórica: Possui status de ingrediente seguro sem limite diário fixo estabelecido pelas autoridades internacionais.

Origem da Matéria-Prima

Colágeno Hidrolisado

Obtida pela fervura e hidrólise parcial do colágeno presente em tecidos conjuntivos animais (bovino ou suíno).

Função na Indústria

Texturização e Gelificação

Forma géis macios e termorreversíveis sob refrigeração, estabilizando emulsões e melhorando a consistência.

Impacto na Microbiota

Neutro a Favorável

Sua digestão fornece aminoácidos como glicina e prolina, que auxiliam na manutenção da barreira intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Natural

Não é um aditivo sintético nocivo, sendo amplamente reconhecida como ingrediente alimentício tradicional.

Encontrado Nestes Produtos

Não 1/10

Bala Colorida e Aromatizada Artificialmente

Guloseima ultraprocessada composta essencialmente por açúcares simples, gordura de palma e uma variedade de aditivos cosméticos, incluindo múltiplos corantes artificiais alergênicos e aromatizantes sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA classificam a gelatina como ingrediente alimentício seguro com 'ADI não especificada', permitindo seu uso quantum satis.

Metabolismo & Absorção no Organismo

É degradada no estômago e intestino delgado pelas enzimas proteolíticas (pepsina e tripsina), sendo absorvida na forma de tripeptídeos, dipeptídeos e aminoácidos livres.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada e amplamente reconhecida pela ANVISA, FDA e EFSA como agente gelificante, estabilizante e ingrediente alimentar.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Mistura proteica heterogênea de polipeptídeos derivados de colágeno
Fórmula Molecular: Polímero proteico complexo (C102H151N31O39 aprox.)
Número CAS: 9000-70-8
Poder / Propriedade Chave: Neutra / Sem sabor (Capacidade gelificante medida entre 100 e 300 Bloom)
Solubilidade: Solúvel em água quente; intumesce em água fria
Estabilidade Térmica: Termorreversível; solidifica abaixo de 30-35°C e liquefaz sob aquecimento

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