Fumarato ferroso

Mineral / Fortificante Nutricional

Seguro / Fonte de Mineral NOVA 2: Ingrediente Culinário / Fortificante Nutricional

O fumarato ferroso é um sal orgânico de ferro de alta biodisponibilidade, amplamente utilizado para a fortificação de alimentos e no combate à anemia ferropriva. Apresenta excelente estabilidade organoléptica em farinhas e matrizes secas, sendo absorvido eficientemente pelo trato gastrointestinal sem alterar drasticamente o sabor dos alimentos.

Pontos de Atenção & Riscos

Interação com Antinutrientes: Sua absorção pode ser reduzida na presença de fitatos, oxalatos e taninos consumidos na mesma refeição.
Desconforto em Altas Dosagens: Em doses terapêuticas/suplementares elevadas (fora da fortificação comum), pode causar náuseas ou constipação.

Pontos Positivos & Vantagens

Alta Biodisponibilidade: Excelente taxa de absorção de ferro no duodeno humano em comparação com outras fontes minerais inorgânicas.
Estabilidade Organoléptica: Provoca menor alteração de cor, aroma e oxidação de gorduras em alimentos secos quando comparado ao sulfato ferroso.
Combate à Anemia: Eficaz no combate global e prevenção da deficiência de ferro em populações vulneráveis.

Origem da Matéria-Prima

Sintética de Grau Alimentício

Obtido pela reação controlada entre ácido fumárico e ferro, resultando em um sal orgânico de ferro bivalente (Fe2+).

Função na Indústria

Fortificante de Micronutrientes

Utilizado para enriquecer farinhas, cereais e suplementos, fornecendo aproximadamente 33% de ferro elemental por massa.

Impacto na Microbiota

Neutro em Doses Alimentares

Em níveis de fortificação alimentar, não afeta negativamente a microbiota intestinal, diferentemente de megadoses suplementares.

Marcador NOVA / Clean Label

Fortificante de Saúde Pública

Não é considerado um aditivo ultraprocessado nocivo, mas sim um nutriente essencial adicionado por razões de saúde pública.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Nesquik Sabor Morango

Preparado em pó para bebida sabor morango composto predominantemente por açúcares simples (açúcar e maltodextrina), aditivos cosméticos como corantes e aromatizantes, configurando um produto ultraprocessado de baixo valor nutricional intrínseco.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS recomenda o fumarato ferroso como uma das formas preferenciais de ferro para a fortificação compulsória de farinhas de trigo e milho devido à sua bioequivalência e estabilidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No estômago, o pH ácido solubiliza o composto liberando íons Fe2+, que são prontamente absorvidos pelos enterócitos duodenais através do transportador DMT1.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 604/2022 para fortificação de farinhas), FDA (status GRAS) e EFSA para uso em alimentos e suplementos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Iron(II) fumarate / (E)-butenedioate de ferro(II)
Fórmula Molecular: C4H2FeO4
Número CAS: 141-01-5
Poder / Propriedade Chave: N/A (Teor de ferro elemental: ~33%)
Solubilidade: Pouco solúvel em água (~1,4 g/L a 25°C); altamente solúvel no suco gástrico.
Estabilidade Térmica: Estável a temperaturas elevadas de panificação e extrusão (>200°C).

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