Flor de sal

Ingrediente Culinário / Sal Marinho

Seguro / Usar com Moderação NOVA 2: Ingrediente Culinário

A flor de sal é uma camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas marinhas através da evaporação natural. Sendo um sal não refinado, preserva minerais traço como magnésio e potássio, conferindo textura crocante e sabor sutil sem adição de aditivos químicos ou antiumectantes.

Pontos de Atenção & Riscos

Teor Relevante de Sódio: Ainda é constituída majoritariamente por cloreto de sódio (cerca de 93-97%), exigindo rigor no consumo diário.
Sensibilidade ao Calor: Perde sua estrutura cristalina crocante característica se for adicionada durante o cozimento prolongado.

Pontos Positivos & Vantagens

Livre de Antiumectantes: Diferente do sal refinado, não recebe adição de substâncias sintéticas como ferrocineto de sódio.
Presença de Minerais Traço: Conserva teores residuais de magnésio, potássio, cálcio e iodo provenientes da água do mar.
Menor Densidade de Sódio por Pitada: Devido à sua estrutura cristalina oca e formato em escamas, entrega sabor marcante com menor peso de sódio.

Origem da Matéria-Prima

100% Natural / Marinha

Coletada manualmente na lâmina superior de salinas artesanais por ação do sol e do vento.

Função na Indústria

Finalização Culinária

Utilizada para conferir crocância, acentuar o sabor dos alimentos e agregar valor gastronômico.

Impacto na Microbiota

Neutro / Indireto

Não possui ação prebiótica ou antibiótica direta, mas o excesso de sódio pode afetar a barreira intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Culinário (NOVA 2)

Produto minimamente processado fisicamente, sem modificação química ou inclusão de aditivos.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Pipoca Doce Sinta + Prazer

Pipoca doce com alto teor de açúcar (52%) e gorduras saturadas (20%). Embora utilize ingredientes como açúcar mascavo e óleo de coco, contém glicose de milho e aditivos industriais, enquadrando-se como ultraprocessado de alta densidade calórica.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo limite de sódio de 2.000 mg por dia (equivalente a 5 gramas de sal total de qualquer origem) para prevenção de doenças cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No trato gastrointestinal, dissocia-se rapidamente em íons sódio (Na+) e cloreto (Cl-). O sódio é absorvido por transporte ativo no intestino e é essencial para o equilíbrio osmótico e condução nervosa.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentada pela ANVISA como sal marinho para consumo humano. No Brasil, normas específicas monitoram a iodação para garantia da saúde pública, ajustando diretrizes para sais de finalização artesanais.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Cloreto de Sódio com minerais residuais (NaCl)
Fórmula Molecular: NaCl (predominante)
Número CAS: 7647-14-5
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (propriedade salina e mineral)
Solubilidade: Elevada em água (~360 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável ao calor (ponto de fusão acima de 800°C)

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